Fincsa-nindzsa

Pisztáciás tarte - Imádom krém!

2021. július 30. - fincsanindzsa

Imádom a pisztáciát, de érdekes, ez nem függő ételem. Értem ez alatt azt, hogy képes vagyok bármikor leállni vele. A pisztáciakrémhez fűződő viszonyom azért még felülvizsgálom.

Mindig is szerettem a pitéket és ahogy kb 10 éve elkapott a macaron-láz, hozzávetőlegesen akkorra datálható a pite-imádatom is, azzal a különbséggel, hogy pitét rendszeresen sütök azóta is. Akkoriban vettem 3 féle kosárkát, amiben a pitéket akartam sütni, de végül ebből az egyik csomag a mai napig bontatlanul áll a fiókban, várva a szebb jövőt, ami lassan el is jön.

Most csak a nagyobbacskákat próbáltam ki, kb 10 és 12 centi átmérőjüek.

Hozzávalók: (4 nagy és 4 kicsi vagy 10 kicsi formához)

A tésztához:

20dkg liszt
10dkg vaj
5dkg porcukor
2ek víz
1 csomag vaníliáscukor
1 citrom reszelt héja

A krémhez, ami a 4 nagy tart megtöltésére elegendő

20dkg fehércsoki
100ml habtejszín
2 evőkanál pisztácia paszta (https://fincsa-nindzsa.blog.hu/2021/07/30/pisztacia_paszta_a_bolti_ar_toredekeert)

 A díszítéshez:

málna
pisztácia törmelék

 img_5464.jpeg

Krém:

A sütést a krém kikeverésével kezdjük, hiszen ennek ki kell hűlnie.

Forraljuk fel a habtejszínt és adjuk hozzá a csokit és kevergessük addig, amíg egy homogén krémet kapunk. A pisztácia pasztát csak akkor kanalazzuk bele, ha már egy picit meghűlt a krém. Ne legyen túl hideg se, mert akkor nem tudjuk egyenletesen eldolgozni benne a pasztát.

Tészta:

A pite tésztához a lisztet és a porcukrot morzsoljuk össze a hideg vajjal, majd adjuk hozzá a vizet - ez segít abban, hogy a tészta összeálljon. Végül reszeljük hozzá a citrom héját. Tegyük a fagyasztóba kb 15-20 percre, hogy jól megdermedjen.

Nyújtsuk ki a tésztát és a piteformánknál 2 centivel nagyobb köröket szaggassunk a tésztából, majd finoman passzintsuk bele a formába. Szurkáljuk meg és tegyük egy 10-15 percre a hűtőbe.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. 

A pitetésztákra helyezzünk nehezéket: sütőpapírból vágjunk kis négyzeteket és ezt tegyük a piteformákba, majd töltsük meg babbal vagy rizzsel. Így tegyük be a sütiket sülni, kb 15 percet, majd szedjük ki a nehezéket és süssük további 5 percet. A tészta közepe épphogy aranybarna legyen.

img_5456.jpeg

A formákból csak teljesen kihűlt állapotban szedjük ki a tortácskákat, és ha a krémünk is teljesen kihűlt, töltsük egy habzsákba, vágjunk rajta egy pici lyukat és kívülről befelé - vagy fordítva, de nekem így áll kézre - egyenletesen töltsük fel krémmel. Éjszakára tegyük a hűtőbe, hogy megdermedjen és másnap tegyük rá a friss málnát és a pisztácia morzsát.

 

Ez tényleg imádom-kérm lett!

Pisztácia paszta, a bolti ár töredékéért

Ezer éve szemezek a pisztácia pasztával, de sajnos olyan rémségesen türelmetlen vagyok, hogy mindent azonnal akarok. Kompromisszumot kellett volna kötnöm: várok, amíg megérkezik, az amúgy túlárazott és biztos hogy nem annyira tiszta paszta, mint amit én csinálok házilag, elmegyek érte valahova - ebben a nagy melegben ez tuti bukó - vagy készítek magamnak.

Tavaly már csináltam pisztácia krémet, amivel nem voltam maradéktalanul elégedett, no de ez! Minden várakozást felülmúlt!

Hozzávalók (kb 200g)

170g pisztácia (32dkg héjas, sós pisztáciából készült ennyi)
3ek. kókuszolaj
7dkg barnacukor (jobban karamellizálódik, de ha nincs otthon, ezért ne vegyél)
2ek. vaj

 

A pisztáciát, miközben egy csomó telefont elintéztem, kb fél óra alatt megpucoltam. Mindössze ennyi volt a "nagy meló", a többi percek alatt megvan.

Van egy 1000W-os aprítóm, ami sokkal jobb, mint tavaly gondoltam rá. Olyan nagy, gond gond nélkül elboldogult az egész mennyiséggel. A pisztáciához hozzákanalaztam a kókuszolajat. Először csak két kanállal, de rájöttem, hogy igényli még azt az egyet.

Kb 3-4 perc alatt szinte krémesre aprította. Néha egy szilikonspatulával az oldaláról lekapartam a krémet, hogy jobban átdolgozza. Hs gyengébb a géped teljesítménye, szánjál rá 5-10 percet legalább.

A cukrot a két evőkanál vízzel főzzük sziruppá, habozzék rendesen. Kavargassuk folyamatosan, nehogy leégjen. Nagyjából akkor lesz jó, ha a spatulával egy "vonalat húzunk", akkor az edény alját látni fogjuk. Szerintem pár percre volt szükség, hogy elkészüljön. Keverjük hozzá a pisztáciát és ha egy picit darabosnak gondoljuk, az aprítóban pörgessük át újra. Én is így tettem.

Ezt fel tudjátok használni pisztáciafagyihoz, töltelékhez, tart-ba, például így: https://fincsa-nindzsa.blog.hu/2021/07/30/pisztacias_tarte

Ha jól számoltam, nagyjából 1500 forint lehetett az anyagköltsége.

img_5444.jpeg

Chilis bab

Képzeljétek el, ezt a kaját bizony nem én főztem. Ugyan a chilis bab egy rendes háztartás alapja, főleg egy férfikonyháé szerintem, bár nálam is gyakori vendég, csak leginkább a vega verzióját csinálom, mert azt valahogy jobban szeretem.

Ez lenne a vega / vegán verzió: https://fincsa-nindzsa.blog.hu/2020/06/07/edesburgonya_tortillatekercsben_igen

A húsos pedig ez. Készülhet rohanósban, bolti alapporral vagy egy cseppet szofisztikáltabban: paradicsomkonzervvel és a megfelelő fűszerkeverékkel, ki hogy szereti és igényli.

Hozzávalók

60dkg darált marha
1 fej hagyma
4dl víz, ha alapporral csináljuk, ha nem, akkor +1 paradicsomkonzerv)
Knorr chilis bab alappor (Haladók használják a Fűszerész Chili con carne fűszerét és adjanak hozzá egy paradicsomkonzervet.)
1 Bonduelle konzerv kukorica
1 Bonduelle konzerv vörösbab
1 chillipaprika (igény esetén)

img_5382.jpg

Kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a darálthúst és megsózzuk. Lepirítjuk, hozzáadjuk az alapport (vagy a paradicsomkontervet és a fűszerkeveréket, felöntjük 4dl vízzel (ha pariszósz miatt egyelőre ne adjunk hozzá, csak ha nagyon muszáj) és felforraljuk.

Hozzáadjuk az apróra vágott paprikát (ha nem akarjuk túl erősre, a magot kaparjuk ki belőle), a fűszerkeveréket, a kukoricát és a babot. Az újraforrástól számított 5 perc alatt készre főzzük.

Ehetjük magában, tortillachipsszel, tacoba töltve, tejföllel, sajttal, ami szem szájnak ingere.

 

Gyümölcsmártás

Napok óta ezen pörgök, hogy én bizony a gyerekkort idéző gyümölcsmártást szeretnék enni. Ez is a rettegős listára került, aztán kiderült, hogy nagyjából 2 perc varázslással kivitelezhető, miután kimagoztuk a meggyet.

Ha szerettétek gyerekkorotokban, akár krumplival. és hússal, de csak magában is fogyaszthatjátok, ahogy én is tettem. A biztonság kedvéért teszteltem simán "meggymártásként", de főztem hozzá krumplit is és egy steak sütöttem mellé. Hát mit mondjak. A három elem külön-külön sokkal finomabb. És gondoljatok bele! Régen, ha jól emlékszem, még zsemlemorzsát is pirítottak hozzá az igazán elvetemültek. 

Szóval, ha bíztok bennem - miért is (ne) tennétek - hideg meggymártásként fogyasszátok a meleg nyári napokon, vagy a sűrűsége miatt meggyjoghurtnak is beválik.

Hozzávalók

700 gramm meggy (én nem magoztam ki)
víz
4-5  egész szegfűszeg
mokkáskanálnyi fahéj
3 ek. cukor (1-gyel indultam neki, de akkor meg a tejföl íze érződött ki nagyon)
1 kis pohár tejföl
1,5 evőkanálnyi liszt

fullsizerender_10.jpg

A meggyet megmossuk, majd egy lábosba annyi vízzel felengedjük, hogy épphogy ellepje a víz. beletesszük az egész szegfűszeget, a fahéjat - a fahéjból lehet, hogy több kell, mindenkinek az ízlésére bízom. Kezdetben egy kanál cukorral édesítsük, majd ha behabartuk (ergo a lisztes tejfölös egyveleget is belekevertük a levesbe) mehet hozzá még cukor, ha nem találjuk elég édesnek az ízét.

Miután felforraltuk a meggyet, egy kis edénybe kanalazzuk bele a tejfölt és szilikon habverővel keverjük csomómentesre a liszttel. A levesből kanalazzunk néhány kanálnyit a tejfölre és keverjük össze alaposan a tejföllel. Még adjunk hozzá jó pár kanálnyi mennyiséggel és keverjük homogénre. Erre azért van szükség, hogy ne ugorjon össze a tejföl a hő hatására és nézzen ki úgy a leves mintha .... (a képzeletetekre bízom)

Majd ha már kellően folyós lesz a habarás - magyarul a liszt és a tejföl egyvelege - akkor óvatosan keverjük a leveshez és kavarjuk meg egy picit, végül forraljuk fel újra, hogy jól besűrűsödjön.

img_5232.jpg

Főzhetünk hozzá krumplit és marhahúst is, de ezt mindenkinek az ízlésére bízom.

fullsizerender_2_1.jpg

Lazac márványsajttal

Srácok! El lehet rugaszkodni a csirke-rizs kombótól is! 

Íme a lazac erre az élő példa. Lehet, hogy egy cseppet magasabb a zsírtartalma, de én még mindig szívesebben nyúlok hozzá, mint a csirkemellhez. És ti?

b8311719-0968-4fcf-886f-8c3b6e98b94a.jpeg

Nem írok mennyiségeket. Vegyetek egy jó nagy darab lazacot. Ha szeretnétek, vágjátok 15-20 dekás szeletekre, de én most egyben sütöttem meg, mert kb. 30-35 dekás volt.

A sütőt bedurrantjuk 175 fokra, addig a lazacot sózzuk-borsuzzuk, bőrével lefelé letesszük a sütőpapírral kibélelt tepsinkbe.

Egy fej fokhagymát félbe vágunk - isteni krémes lesz ha megsül - a lazacra pedig márványsajtot szelünk és így sütjük ropogósra. ( a fokhagyma szeletekről majd elfeledkeztem, ajajaj!

a4ae2528-3356-4fa4-8894-7b34746f2935.jpeg

Ehetünk hozzá paradicsomsalátát, vagy szimplán csak sült krumplit vagy parázs burgonyát. Nagyjából összesen 4 percet tölthettem az előkészületekkel és a tálalással.

Szóval, pasik, mert ez most nektek szól! Ki süti meg utánam?

Lecsó - Dobd össze vacsira!

Szerintem még sosem csináltam lecsót, de napok óta ezen kattogok. Már elképzeltem és pontosan tudtam milyen ízt akarok érezni a számban. Legyen egy kicsit füstös a paprika miatt, de nem lehet belőle kihagyni a kolbászt és a bacont sem. Persze, ha valaki tojással szereti, azt is tehet hozzá. Majd talán holnap, mert 5 adag készül ebből a mennyiségből, pasiknak, lehet, hogy csak 3-4 szer jut belőle.

Mivel ez a Pasik a konyhában, ezért azt az ismerőst kérdeztem meg, akinek a legjobb a lecsója és persze pasi. Mert lecsóban a pasik a bajnokok. (Ezzel a recepttel Ti is bajnokokká váltok, na meg jóllakottá, az tuti)

 

Hozzávalók:

2 nagy fej vöröshagyma
1 kiló lecsópaprika
1,2 kg paradicsom
20dkg bacon
15dkg lángolt kolbász (mehet simán valami intenzív f@sza kolbász bele)
1,5 teáskanálnyi füstölt pirospaprika (jó a sima is, de ez sokkal pikánsabb ízt ad neki)
só, bors (ízlés szerint, sóból több mint gondolnád)
1-1,5 teáskanálnyi oregánó (először egy, aztán lehet kiegészíteni)
max 1 deci víz
2-3 evőkanál zsiradék

4fefa0d9-32e3-4f0b-8e2e-cb6b7a824006.JPG

Első lépésként mossuk meg a parit és a paprikát. A paprikát csumázzuk ki, majd vágjuk hoszzában ketté, végül kb centis szeletekre. A parit félbe, megint félbe és harmadokra.

1.) A zsiradékot forrósítsuk fel - most sertészsírt használtam, mert pont 3 kanálnyi volt a hűtőben és a doboz csak foglalta a helyet - majd dobjuk rá a felkockázott hagymát. Pirítsuk üvegesre közepesnél erősebb lángon.

2.) Kanalazzuk rá a piros paprikát és forgassuk össze.

3.) Mehet rá a bacon és a felkarikázott kolbász is. 

4.) Majd a feldarabolt paradicsom és paprika is.

5.) Fűszerezzük. És keverjük össze.

6.) Mehet rá egy kevés víz. (1 decinyinél ha többet öntetek rá, akkor túl sok leve lesz).

7.) Kevergessük meg, fedjük le és főzzük közepes lángon tovább.

8.) Néha keverjünk bele és kóstoljuk meg, hogy jó lesz-e az összhatás. Só, oregánó mehet még bele, ha szükséges. Nekem még hiányzott belőle. 

9.) kb. 30-45 perc alatt összefő, de ha úgy látjuk ez z idő nem elég, akkor főzzük még egy kicsit, amíg besűrűsödik. A sűrűség legyen a mérvadó!

img_5013.jpg

Üthettek rá tojást is, szelhettek hozzá néhány vastag szelet, friss kenyeret, ahogy a legjobban szeretitek.

Ha vegák vagytok, használjatok kókuszzsírt, és mellőzzétek a bacont és a kolbászt, úgyis szuper lesz!

Zserbó nyalókabundában

Ezt a receptet és ezt a formát csak és kizárólag a gyerekek kedvéért készítem az esküvőre - pár nap múlva ki fogom tenni ennek a kókuszos tesóját is, amit fehércsokiba vonok be. 

Alapból is nagyon szeretem a zserbót, bár még sosem sütöttem, annak anyukám a nagymestere.

A zsergógolyó receptjét, édesanyám kedvenc Youtuberétől, Szokytól csentem el és az ő tollával ékeskedem most. Ez a csávó tényleg tud valamit! Tudjátok mi a titka ennek a csodának? A töménytelen mennyiségű friss sárgabarack, van is benne dögivel! A gyerekek miatt is, a rumot rumaromára cseréltem és kevesebbet tettem hozzá, mert én nem szeretem a túlságosan rumos ízt.

Vegánok! Egy csapathatjátok Ti is!

Hozzávalók: (kb 40 darab 2dkg-s golyó lett belőle)

18dkg darált dió
6dkg porcukor
18dkg győri keksz (lehet háztartási is, de én ezt jobban kedvelem)
25dkg aszalt sárgabarack (minél finomabb, annál jobb)
16dkg sárgabaracklekvár
3cl rumaroma

csokiba forgatáshoz:
20dkg étcsoki
2ek. kókuszolaj

díszítéshez:
dió, cukorka, ki mit szeretne

img_4375.jpg

A sárgabarackot apró kis kockákra vágjuk, majd összekeverjük a sárgabarackkal.

A darált diót, cukrot, darált kekszet morzsoljuk össze, majd adjuk hozzá a rumaromát és dolgozzuk össze a barackos egyveleggel. Ha összeállt, akkor tegyük be a hűtőbe, hogy dermedjen egy picit. 

img_4451.JPG

 Vízgőz fölött olvasszuk fel a csokit és kanalazzuk hozzá a kókuszolajat (vagy vajat). Ha nem akarunk szórakozni a nyalókapálcával - amúgy ezt a Sütidobozban tudjátok a legolcsóbban beszerezni - az 50es pakk kerül egy ezresbe, viszonyításképpen az Ázsia Bt.-ben kb. ugyanez 25 darabos kiszerelésben 1190.- -be. Zárójel most már tényleg bezárva, akkor fokpiszkáló segítségével forgassátok bele a csokimázba, csörgassátok le róla a felesleges és hagyjátok megdermedni rajta a csokit (a hűtőben)

Aki mégiscsak a nyalókás verziót választaná:

Ezt sokkal könnyebb csokival bevonni. Mielőtt nagyon belemerülnénk a csokizásba, készítsük el a vázat, ahova beleszurkáljuk az elkészült nyalókákat. Kb 10 centis széles, 10 centi magas és kb 40-50 centi hosszúságú nikecellt vágattam le apukámmal, ha egy picit hosszú, hogy keresztbe betegyétek a hűtőbe, akkor vágjatok le belőle. Ha megvan a kívánt méret, vonjuk be alufóliával. Az Aldiban kapható grilles verzió sokkal masszívabb és szélesebb, így kevesebb anyagot kell felhasználni belőle és garantált a siker.

A pálca végét mártsuk a csokiba, majd szórjuk a gombócokba és hagyjuk pár percet dermedni. A pálca segítségével, óvatosan forgassuk bele a csokiba, és mintha mézet csurgatnánk, dolgozzuk le róla a felesleges csokit, mielőtt beleszúrnánk az alufóliával bevont nikecellbe.

Szórjuk meg ízlésünk szerint tortadarával, cukorkával vagy darált dióval és hűtőben dermesszük legalább néhány órát, bár én egy egész éjszakát hűtőztettem. Másnapra az ízek csodásan összeérnek és a rumos íz is elillan, szinte teljesen.

img_4449.JPG

Lemon curd pie, a rettegett főzött krémű

Még mindig nem írtam össze a listát azokról a sütikről és ételekről, amit félek megsütni, mert azt gondolom, hogy nehéz. Így hát hónapokon keresztül gyűjtöttem a bátorságot a citromos pitéhez és persze pofon egyszerű volt ez is.

El sem tudjátok képzelni, hány féle pitetészta receptem volt, de végül nem kreáltam egy 6.-at, hanem a legszimpatikusabbat és legkompatibilisebbet rántottam elő. 

Hozzávalók:

Tészta, a 23 centis tortaformához - nem vacakoltam a piteformával, mert szerettem volna kitenni egy tálra

20dkg liszt
10dkg vaj
5dkg porcukor
1-2ek. víz
1 csomag vaníliáscukor
1 citrom héja

Krém:

3 tojás + 2 sárgája
kb. 2dl citrom lé (ez 4 lédús citrom levét jelenti kb)
+ a citromok reszelt héja
10dkg vaj
15dkg cukor

img_4421.jpeg

 

A tésztához az alapanyagokat összegyúrom. Csak jó gyorsan, hogy ne olvadjon fel és hűtőbe teszem egy fél órára. Sütőpapírral kibéleltem a forma alját és mielőtt befogattam a tésztát, szépen kinyújtottam rajta a tésztát, akkorára, hogy maradjon bőven elég, ami a tészta peremeként szolgál. Ha egyenletes vastagságúra nyújtottuk, óvatosan helyezzük a formába, nyomkodjuk bele, hogy a forma érintkezési formájánál is megfelelően álljon. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, a tészta felületét villával böködjük meg, hogy ne hólyagosodjon fel és kb 15-20 perc alatt süssük világos színűre. A pitét nem szeretem ha aranybarna, mert akkor a tésztája is sokkal könnyebben törik.

A ctiromkrém receptjét Lilafüge oldalán találtam, azonban az ő receptjéhez képest plusz egy citromot facsartam még és így adtam meg azt igazi, mennyeien fanyar ízét.

A citrom levét, a vaj felét, a cukrot és az enyhén felvert tojások (sárgákat is) alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg elkezd sűrűsödni, majd hozzáadjuk a vaj másik felét és addig sütjük, amíg teljesen sűrűvé válik. 

Legvégül hozzákeverjük a citrom héját is, majd hagyjuk kihűlni.

A teljesen kihűt vajas tésztán egyenletesen eloszlatjuk és legalább 4-5 órát hagyjuk dermedni, mielőtt megszegnénk.

 

 

Kókuszos húsdarálós

Halvány fogalmam sincs, hogy ezt a sütit máshol készítik-e, de ez nálunk az elmúlt közel 60 évben sem ment ki a divatból. Ugyanis nemcsak anyukám, hanem a nagyim is ezt sütötte. Anyum azt a kézi húsdarálót használja hozzá, amit 40 éve nászajándékként kaptak. No de megnyugtatok mindenkit, nem a húsdaráló fejjel készül a süti, hanem van hozzá egy speckó fej, amilyen formában kijön a húsdarálóba tömködött tészta és ízlésünknek megfelelően méretre vághatjuk.

Édesanyám azt mondta, ha nincs ilyen gépetek, akkor ne süssétek meg, helyette csináljatok egy f@sza cseh linzertésztát, amit univerzális tésztának hívnak. (Ezt is előkeresem majd)

Hozzávalók

60dkg liszt
25dkg porcukor
25dkg zsír
1/2 sütőpor
10dkg kókuszreszelék
tej (épp csak annyit, hogy összeálljon a tészta)

fullsizerender_2.jpg

A tésztát gyúrjuk össze, minél hidegebb legyen és minél gyorsabb mozdulatokkal, hogy ne puhuljon meg, majd a húsdarálóval tetszőleges hosszúságú és mintázató tésztadarabokat vágjunk, helyezzük kb 1 centi távolságra egymástól a tepsiben és 180 fokra előmelegített sütőben 13-15 perc alatt süssük meg.

(A legjobb ezekben a sütikben, hogy 2-3 félét be tudsz gyúrni és folyamatosan sütheted is, mert ugyanazon a hőfokon sül az összes.

 

Boros linzer

Ez egy rém egyszerű linzer és a mindenre is érzékenyeknek ajánlott, legalábbis tojást és állati eredetű hozzávalókat nem tartalmaz.

Picit a végeredmény a hájas tésztára hajaz, és ezt is porcukorba kell megforgatni még melegen, ha megsült.

Hozzávalók

30dkg liszt (édesanyám most mindenhez kipróbálja a Királybúza lisztet és úgy véleményezte, hogy sokkal masszívabb tésztája lesz tőle a sütiknek)
1 Rama
6ek. fehér bor
csipet só

img_4385.jpeg

Ezt összegyúrjuk, kicsit állni hagyjuk, kb. 1 centi vastagságúra nyúltjuk, mert úgy szuper kis puffancsok készülnek belőle. Különböző formákkal kiszaggatjuk, 180 fokon, 10-12 perc alatt megsütjük. Onnan tudjuk, hogy jó, hogy az alja egy picit megpirul.

Sütés után vaníliás porcukorba forgatjuk.

süti beállítások módosítása