Fincsa-nindzsa

Bejgli élesztő- és cukormentesen

2021. december 03. - fincsanindzsa

Mit is mondjak, ez a bejgli nem lett egy sikersztori. Hozzá vagyok szokva, hogy megsütök valamit, az azonnal jól sikerül és finom lesz és még szép is, viszont a glutén- és cukormentes világban valahogy nem ez a forgatókönyv. 

Szabálykövetőként azt gondoltam, hogy ha negyedannyi van az édesítőre írva, akkor tényleg elég belőle a negyedannyi mennyiség, de a biztonság kedvéért kétszerannyi adtam eddig is hozzá. Ez mind addig tartott, amit nem találtam ki, hogy sütnék is vele. 

Hetek óta tervezem, hogy kikísérletezem a szuper bejgli receptjét és mit is használnék alapul, mint anyukám varázslatos bejglijét, mármint az élesztőset.

Nagy boldogan nekiálltam, összegyúrtam a lisztet és a zsírt, szétválasztottam a tojást, belement a sütőpor, mert hisztaminosként élesztőt nem ehetek. Került hozzá tej is, persze növényi, mert tejterméket is max kecskesajtot és vajat fogyasztok. Aztán indult is a tragédia.

Például, hogy a bolti darált mákot érdemes újradarálni, mert nagyobb szemű, mint az egész mák, amit vettem még, de ez csak akkor érezhető, amikor tejjel összekeverem.

Vagy hogy a “Négyédes” édesítőből mehet ugyanannyi bele, mintha cukrot tennék bele, hiszen az édesítőereje sütés körben igazán csak a steviának lesz.

Illetve még azt is, hogy a tészta simán felvesz még fél decinyivel több tejet és ezáltal elkerülhető, hogy a tészta morzsolódjon.

És persze amikor kisül, majdnem sírva fakadsz és agyvérzést kapsz, tombolsz, hogy szó szerint a kutya fogja megenni a 2 rúd bejglit, mert túlságosan sertészsír íze van, és íztelen is.

Végül egész este azon agyalsz, hogy a francba ments meg két rúd bejglit a halál torkából, amikor a szekrényből kb. rád esik egy üveg almalekvár és megmenti a bulit - reggel.

Aztán reggel megkóstolod a bejglit, amit éjszaka a teraszra száműztél mérgedben és felvágod. Aztán rájössz, hogy ennek csak ki kellett hűlnie, mert amúgy egész f@sza lett. De addigra már volt egy harcod a kutyával, így pár szelet vámot fizettél a bejgliből, hogy békén hagyjon és azt a bejgli golyót egy fél rúd bejgliből ki kell próbálni, csak úgy önvédelemből. Almalekvárral és egy kávéskanálnyi édesítővel meghintve. De ez megint egy következő sztori lesz.

Miből készült és ebből mennyi lett? Jelentem, két rúd!

Tészta: 35 dkg liszt - 15dkg zsír (vagy 20 deka vaj)- 1 csomag sütőpor - kb. 1,5 dl növényi tej (legyen jól gyúrható a tészta, így lehet, hogy még többet is elvisel, attól függően milyen liszttel dolgozunk (én királybúzával) - 1 tojás sárgája - só - egy nagy csipet 4édes édesítő

Töltelék: 25dkg mák + 15 dkg édesítő - növényi tej (amennyitől jól kenhető állagú lesz - citromhéj + mazsola (én kifelejtettem belőle)

Kenéshez: 2 fürjtojás

 

Zsírral:

image0_5.jpeg

 

Vajjal:

fullsizerender_3_1.jpg

A lisztet a zsiradékkal összemorzsoljuk, hozzáverjük a sütőport, a tojássárgáját, az édesítőt, a sót és a tejet. A tejet fél decinként öntsük hozzá. Teljesen más az állaga, mint az élesztősnek, de könnyű vele bánni. Formázzunk belőle két cipót.

Hagyjuk pihenni 10-15 percet és addig keverjük ki a tölteléket. A mákot és az édesítőt kávédarálón daráljuk le, adjunk hozzá egy zacskó reszelt citromhéjat és aki bírja, mazsolát is. 

A sütőt 200 fokra melegítsük elő.

Ha kinyújtjuk a tésztát, felejtsük el a szilikonlapot. Menjen azonnal sütőpapírra és a tésztát alul-felül sütőpapírral nyújtsuk téglalapalakúra, így a tészta biztosan nem szakad el, úgy mint az enyémmel történt.

Egy habkártyával, szilikonspatulával egyenletesen oszlassuk el rajta a töltelék felét és nem túl szorosan csavarjuk fel. Ha kellően bátrak és ügyesek vagyunk, sütőpapír nélkül tegyük a tepsibe, de a sütőpapírral biztosabb a siker. 

Válasszuk szét a fürjtojást és első rétegnek a sárgájával kenjük le a rudakat. Hagyjuk megszáradni, majd a fehérjével menjünk végig rajta. Ettől lesz szép márványos a bejgli (nos, nekem ez sem sikerült, mert szétrepedt a tészta, ahogy túlságosan sok mákkal töltöttem meg)

200 fokon 10 percig süssünk, majd 180 fokra vegyük vissza és addig süssük, amíg aranybarna színe lesz. (Kb. 20-30 perc, sütő erősségétől függően)

Hagyjuk kihűlni, mert ekora éri el a végleges ízét.

Ha nem tetszik az íze, akkor legközelebb tegyetek bele  még több édesítőt - ide már a jó mennyiségeket írtam, vagy nézzétek meg én hogy javítottam fel és csinálok belőle bejgli-golyót!

 

 

Pizza sütőporral kelesztve és NO-MATO szósszal

Van egy bazi nagy nehézség ebben a hisztamin diétában. Néha annyira szívesen tömném tele a fejem minden szarsággal, amit megkívánok, de két dolog fog vissza. Az egyik, hogy több, mint 4 hónapja nem zabáltam tele magam, amivel csak akartam, a másik indok, hogy most az lenne a kisebbik gond, hogy tovább hízok: a kellemetlen tünetekkel is számolnom kell, ami puffadás, vagy bődületesen viszkető csalánkiütés formájában érkezik. Számtalanszor táncoltam pengeélen, hogy most akkor azonnal felhívom a Donpepét és rendelek valami vegán pizzát, de mindig eltántorított, hogy a tészta továbbra is élesztős, szóval nem vagyok kisegítve.

Szokás szerint nem nyugodtam. Kellett egy pizzatészta és egy kamu paradicsomszósz. Nagyon.

A paradicsomszósznak a legnagyobb náthám közepette álltam neki és most, hogy végre ismét rendben vagyok, megkóstoltam és megdicsértem magam, milyen milyen jól is sikerült. Szóval gyúrtam hozzá egy pizzatésztát is.

Szóval két recepttel jövök most:

Pizzatészta:

250g királybúza liszt (legközelebb kipróbálom GM liszttel)
1,5 dl víz
6g sütőpor
1,5-2ek. olivapolaj
só, szárított bazsalikom

Feltét:
no-mato szósz
csirkemellsonka
lilahagyma
vegán sajt

Összegyúrjuk az alapanyagokat és egy órát pihentetjük.

image0_1_1.jpeg

Előző nap:

A NO-MATO szósz ennél időigényesebb, szóval azt javaslom, hogy ezt készítsétek el előbb, egy jó nagy adaggal, hogy utána bármikor előkaphassátok a hűtőből, mert tormásüvegekbe tettem el. Egy üveg kb. 500g lisztből készült pizzára elegendő.

A NO-MATO, ahogy a nevében is van, egy kamu paradicsomszósz. Ami a hisztaminosok legjobb barátja lehet. 5 kis üvegnyi szósz készült ezen mennyiségek felhasználásával:

1,5 közepes méretű cékla
4 közepesen nagy répa
2 szál zellerszál
1 fej vöröshagyma
friss bazsalikomlevél
fokhagyma

olivaolaj 
+ bazsalikom és oregano fűszer a pépesítésnél 
(+ extra higításként zöldségleves, amit közben tettem fel főni: répa, fehérrépa, zeller, vÖröshagyma, sárgaparadicsom, babérlevél, bors felhasználásával.) - ez csak opcionális, de kíváncsi voltam így két félét csináltam.

A zöldségeket alapos pucolás, mosdatás és feldarabolás után bedobjuk a tepsibe, a maréknyi bazsalikomos ollóval rávagdossuk. Olivaolajjal meglocsoljuk, a fokhagymát rázúzzuk és megsózzuk.

200 fokon puhára sütjük. Kb 40-50 percre volt hozzá szükség.

img_0809.jpeg

A zöldségeket botmixereljük és hagyjuk szinte teljesen kihűlni és utána ízesítsük alaposan a szárított bazsalikommal és oreganóval.

Ha sűrűnek ítéljük meg, két merőkanálnyi zöldséglevest merjünk bele és keverjük össze alaposan.

Én tettem el úgy is pár üveggel, hogy nem került bele zöldségleves.

 

-------------------------

Vissza a pizzához:

A tészta egész ruganyos állagú lett. Nyújtsuk ki minél vékonyabbra és kenjük meg vastagon a NO-MATO szósszal, ami olyan színű, mintha valakit ledaráltunk volna. Erre tegyünk csirkemellsonkát, lilahagymát és végül vegán sajtot. A vegán sajt nem-barátom, de nincs mit tenni, valamit valamiért.

bbc0db1f-36d2-4e5d-8551-5fd5b84f2e35.jpeg

A sütőt melegítsük elő 180 fokra és kb 30 perc alatt süssük készre.

Ez a lisztmennyiség 2 laktató étkezésre elegendő.

(a királybúzaliszttől természetesen a kajakóma is elmaradt és nincs vizesedés, semmi kedvezőtlen tünet, mert a legkiválóbb magyar nemesítésű búzáról van szó, magas fehérjetartalommal)

 

 

Sütőtökkrémleves többmagvas krékerrel

Nos, mire eljutottam oda, hogy a receptet megírjam, addigra már égett a nyakam, a karom, de egy hős voltam és ellenálltam a véget nem érő vakarózásnak, ami a hisztamin-érzékenység egyik jellegzetes tünete. Pedig kínosan figyeltem arra, hogy ne kerüljön olyan összetevő a krékerbe, ami nem 0-ás vagy 1-es besorolású.

Tegnap egy csomó apróságot készítettem, többek között egy szuper rágcsát, amit ma a sütőtökkrém levesbe is belecsempésztem. 

img_0374.jpg

Ez alapvetően tök fincsi sós nasi lehet, nagyon egyszerű összetevőkből:

50g tökmag
50g szezámmag
50g cihamag
Kb. 30g víz, de ebből mehet annyi, hogy jól felszívja a sok magvacska, max 50g-ig.
Só és fűszer. Én Z’aatarral bolondítottam meg.

10-15 percet hagyjuk állni, hogy magába szívja a vizet, majd egyenletesen oszlassuk el a sütőpapíron, 3-5mm vastagságúra elterítve. 

170 fokra előmelegített sütőben süssük kb 30 percig. Ha szerencsénk van, akkor cuki kis négyzetekben tudjuk fogyasztani a snacket.

 

A hozzá tökéletesen illő sütőtökkrémlevest pedig így készítettem el:

egy fél sütőtök
kb. 800ml-1l zöldségalaplé (hisztaminosok szigorúan főzött levesből, a zöldségalaplé-kocka erőteljesen tünetel)
fél doboz kókusztej (kb 1 deci)
friss gyömbér vagy porított, ha nincs otthon friss.

A sütőtököt vágjuk szeletekre és jó alaposan süssük meg, 200 fokra előmelegített sütőben. Kanalazzuk ki a húsát és én ezt már azonnal le is botmixereltem és ehhez adtam hozzá a zöldséglevet - amit botor módon kockából csináltam és rájöttem, hogy ez volt, amitől megint előjöttek a tüneteim.

Rottyantsuk össze a zöldségalaplevet és az összeturmixolt sütőtököt, majd adjuk hozzá a kókusztejet és forraljuk újra át. A legvégén adtam hozzá egy kevés gyömbért és szerintem szenzációs ízt varázsolt neki. Nem kapott plusz sót sem, csak ilyen egyszerűen, 4 alapanyagból készítettem.

 

Majdnem mindenmentes kuglóf, a mamám eredeti receptje alapján

Hónapokkal ezelőtt elkértem anyukámtól a nagymamám bomba kuglóf receptjét, azonban akkor még kis naiv, nem tudtam, hogy ezt a receptet is át kell alakítanom, hogy nyugodt szívvel ehessek belőle. Természetesen az eredeti élesztős-fehérlisztes recept az igazán zsíratomvillanás, de erre a kuglófra sem panaszkodhatok.

Hozzávalók: ("banánkenyér" formányi)

300g Bake-free kelt tészta lisztkeverék
3dl rizstej (talán még egy fél decit elbírt volna)
2 tojás sárgája
hangyányi só
40g negyedannyi édesítő
2g teavaj
fél csomag sütőpor (szerintem nekem egy picit kevesebb került bele)
mazsola
2ek. Karobpor

fullsizerender_2_2.jpg 

Bevallom őszintén, sosem dolgoztam még GM lisztkeverékkel, pontosabban egy piskótát sütöttem eddig, de az teljesen más. 

Paráztam tőle rendesen, mert halvány fogalmam sem volt, hogy kell viselkednie. (Nos, se eltiltást, se fekete pontot nem kapott). Inkább apránként adtam hozzá a tejet, mert nem tudtam mennyi folyadékot képes felvenni a tészta. Inkább alullőttem és 2 decivel kezdtem, de ennél a mennyiségnél még száraz liszt-foltok is maradtak, így emeltem a tétet.

A lisztet és a tojást, valamint a rizstejet kezdtem összekeverni. Aztán hozzáadtam a csipetnyi sót, az édesítőt, a sütőport és végül a mazsolát is. 

A tésztát hozzávetőlegesen elfeleztem - ez végül 2-1 arányban sikeredett. A nagyobb részbe beledagasztottam a karobport, ugyanis a kakaó is csúnyán kiüt.

A sütőpor miatt csak pár percet vártam a tésztával, talán még egy 5 percet elviselt volna - majd legközelebb kiderül.

Kikentem kókuszolajjal a “banánkenyér” formát, a szálakat végül hármasfontam, bár eredetileg nem így terveztem - és lekentem egy kicsit felvizezett tojássárgájával.

A sütőt 180 fokra melegítettem elő és 50 percig sütöttem. Forma függvénye, de még egy 5-10 percet simán ráhúzhattam volna.

 img_0204.jpeg

Összességében meglepően finom lett. Nem lett annyira légiesen könnyed mint a mamámé, de ezen ne is lepődjünk meg, hiszen nem fehérliszttel és nem is élesztővel készült. Legközelebb tényleg bátrabban öntöm azt a sütőport.

Hisztamin intolerancia

Talán az egyik legnagyobb megkönnyebbülést hozta az életembe az a hír, hogy a magas hisztamintartalmú ételek és én, nem vagyunk jó barátságban. Nagyon nem.

Ez nem egy ételallergia, bár a tünetekből a laikusok, mint például én is, erre gondolnék azonnal. Már hittem magam gluténérzékenynek, de a laktózzal és kazeinnal is meggyűlt az évek során a bajom, de végül ezek sem hozták a megváltást.

Rettenetesen sok lemondással jár, teljesen át kell alakítani az addig étkezési szokásokat. 

Nem ehetek tojásfehérjét, paradicsomot, kakaót, glutént, tejterméket, lazacot, földimogyorót, hüvelyeseket, tofut és még egy csomó minden mást sem, de már ez is bőven leredukálja a lehetőségeket. Egy darabig húst is csak akkor fogyasztok, ha megkívánom és egyelőre ez heti 1-2 alkalommal fordul elő, a marhát választva. Valahogy a csirke még egyáltalán nem csúszik.

Rettenetes pánikban voltam, hogy én, aki kb. 8 éve tojást eszik minden reggelire paradicsommal, hogy fogja túlélni a mindennapokat ezek után. Persze napokig a netet, az instát bújtam infók, ételek után. Érdekes módon, elég kevés igazán guszta receptet találtam, így elhatároztam, ha a kedvenceimről le is kell mondanom, akkor is gusztusos, finom ételeket fogok készíteni. Megtanulom, hogyan tudok mindent hisztamin-kompatibilissé varázsolni, ötleteket adva a hasonló sorstársaknak is. Kiderült, hogy egy kedves ismerősöm már másfél éve ezen a diétán él, így tőle is kértem tanácsokat, hogy bölcsebb fejjel mire is figyeljek, én, a zöldfülű.

Ha valaki bővebben szeretne olvasni a hisztamin intoleranciáról, ezt a cikket találtam a legátfogóbbnak azok számára, akik még a sötétben tapogatóznak.

Szerintem 8-10 éve tünetelek, úgyhogy végre fellélegeztem, hogy tudom mi a bajom, mert így tényleg céltudatosan lehet kezelni és foglalkozni a problémámmal.

Azok a rohadék tünetek

Egy időben állandóan puffadtam és ment a hasam, aztán évente néhány alkalommal csalánkiütésszerű viszkető, fájdalmas tüneteim voltak a talpamon, tavaly kb. képtelen voltam megemészteni az állati fehérjét, úgyhogy vegánként étkeztem kb 5 hónapig. A savanyúkáposztától 2 nap alatt szó szerint levedlett a tenyerem, a talpam és a térdem, aztán az elmúlt időszakban, amikor betelt a pohár állandóan szét vakartam magam bizonyos ételek elfogyasztása utána és akkor mutattam meg a nálamnál sokkal tapasztaltabb ismerősöknek, hogy vajon ez mi lehet...azonnal rávágták, hogy hisztamin. Az alapproblémám pedig az állandó hízás volt. Tök mindegy mennyire figyeltem oda, ha egy-egy péksütit becsempésztem az étkezésembe, az egy dolog, hogy jólesően majszoltam, cserében azonnal nekiálltam hízni és ez egyszerűen nem akart megállni.

Ki volt a segítségemre?

Ugye az ember azért vág bele nehezen, hogy feltérképezze, mi is lehet a baja, mert nem tudja kihez forduljon. Idén már bazi sokat szenvedtem a csípőmmel, több százezret költöttem feleslegesen, mire aztán szép lassan javulni kezdett az állapotom.

Ezzel nem akartam ugyanezt eljátszani, úgyhogy nagyon céltudatosan vágtam bele. Évekkel ezelőtt megismertem egy lányt egy "fogyiklubos" közösségben, aki hormonális problémákkal és kínai orvoslással foglalkozik és vele konzultáltam. Ő Puskás Noémi, aki segített elindulni az úton, egy vérvétellel, amit egy rövid "állapotfelmérés" után javasolt, mindenre kitérve.

Így derült ki, hogy a meglevő pajzsmirigy alulműködésem mellett, nemcsak hisztaminbontó enzimeim nincsenek, hanem egy pici IR-rel is gazdagabb lehetek, de ha helyreáll az egyensúly a szervezetemben, akkor tőle is elbúcsúzhatok.

Kaptam egy csomó tápkieget, amit napi 3szor szednem kell. Nem mondom, hogy nem volt egy kisebb vagyon, de úgy döntöttem, hogy most mindent felteszek egy lapra és tolom neki, ami a csövön kifér.

Ahogy megjöttek a tápkiegek, azonnal el is kezdtem a diétát. Nem mondom, hogy a jóllakottság-érzése kerít hatalmába minden étkezés után, de most az a legfontosabb, hogy minél hamarabb rendbe jöjjek. Persze a diéta csak egy aprócska szelet, ami tehermentesíti a szervezetet - nagyjából 6-8 hónapig kell a legszigorúbb diétát tartani - de összességében 1,5-2 évig is eltarthat, amíg hozzávetőlegesen helyre jöhet a szervezetem. 

A következő lépés pedig a gyökérok beazonosítása lesz, hiszen lehet csinálni a diétát, azonban ha nem kutatjuk fel mi is a valós probléma, akkor az bizony csak tüneti kezelés lesz.

Nagyon hamar megérkeztek az első pozitív "mellékhatások": rettenetesen rossz alvó voltam világ életemben, és most, gond nélkül végig alszom az éjszakát és kipihenten ébredek fel. A másik, amin még magam is meglepődtem az a fogyás volt. Persze, vastagon kalória deficitben vagyok, azonban 3 hét alatt 6 kilótól szabadultam meg, ami több mint lenyűgöző!

 

 

 

Omlós vajas pogi (sajttal megspékelve)

Elkezdtem gyakorolni a péksuli vizsga tételeit, hogy a vizsgára minden a kisujjamban legyen.

A sajtos  pogi receptjében visszább kellett vennem a cukrot, a só mennyiségét rátok bízom, de nekem ez a jogi alapból túl édes lett. Ha szeretitek, akkor zárójelben megadom az eredeti cukormennyiséget.

 

Hozzávalók:

0,9kg BL55-ös liszt (én továbbra is királybúzát használok)
28dkg vaj (én a teavajra esküszöm és sokkal finomabb is)
1 tojás
1,5 csomag száraz élesztő, mehet bele 2 zacsival is
1,5dl tej
Kb 1,5 deci víz
25g cukor (40 volt eredetileg)
27 g só

A lisztet morzsoljuk össze a vajjal, a tejben futtassuk fel az élesztőt egy pici cukorral, majd az összes alapanyagot dolgozzuk össze a robotgépben.

Ha egy homogén tésztát kaptunk, takarjuk le és tegyük félre pihenni kb. 20 percet.

Ha túlságosan nedvesnek érezzük a tésztát, akkor egy kevés lisztet dolgozzunk bele kézzel, ha száraznak, akkor egy löttyintésnyi tejet még simán felvesz.

A pihentetés után nyújtsuk ki a tésztát kb 1,5 centi vastagságúra. Egy irányból rovátkázzuk be, - nem kell finomkodni, különben olyan lesz, mint az enyém a képen - majd szaggassuk ki. Helyezzük őket egyenlő távolságra egymástól a sütőpapíron, kenjük le tojással és kelesszük kb 40-50 percig. Mielőtt megsütnénk, kenjük le újból tojással és várjuk meg, hogy megszáradjon a felületkezelés.

250 fokra melegítsük elő a sütőt - ne féljünk tőle, tényleg mehet ilyen magas hőfokon! - és 12-13 perc alatt süssük meg a pogikat.

Ha szeretnénk, a kelesztés után reszelhetünk rá sajtot (ugyanúgy tojásozzuk le előtte másodszor is)

Ha nagyobb pogikat szaggatunk, kb. 28 darab sül ki belőle. (A nagyobb kevésbé szárad ki)

Szőlőt fürtről harapva hozzá az igazi mámor!

fullsizerender_11.jpg

Tom Yum leves

Rájöttem, hogy a nyári hétköznapokat levessel is tökéletesen át lehet vészelni. Főleg az ilyen csodákkal, mint a régi nagy kedvencem, a Tom Yum. 

Tök alkatrészes leves, és némi előkészületet is igényel, azonban ezt a rák-fanatikusoknak, a távol-keleti és pikáns ízek kedvelőinek ajánlom igazán.

Hatalmas adaggal készítettem belőle, 8szor ettem belőle, de az utolsó adag úgy kellett kimentenem, mert elfelejtettem, hogy ezt még bizony nem fotóztam be. 

 

img_5656.jpg

2ek. Tom Yum paszta
1ek. kókuszzsír vagy olaj
2,5 liter húsleves (korából 4 kell hozzá)
1 galangál gyökér
3 szál citromfű
1 ek. nádcukor (használhatsz kristálycukrot is)
2ek. halszósz
40dkg csirkemellfilé
40 deka fagyasztott rák (a Lidl-ben kapható tök szuper erre)

1 fej lilahagyma
2 paradicsom 

20dkg gomba
(friss koriander)
(chillipaprika)

 

Készítsük elő az alapanyagokat: kockázzuk kb. 1x1 centis darabokra a csirkemellet, a rákokat pucoljuk meg és az ürüléket mossuk ki belőle (a hátvonalban hosszával vágjuk be és alaposan mossuk ki), a citromfüvet a kés gerincével püföljük meg, hogy az illóanyagok kiszabaduljanak és jól tudjanak érvényesülni. A gombát pucoljuk meg és kockázzuk fel vagy vegyünk szeleteltet és azt daraboljuk még fel.

A lilahagymát és a paradicsomot kb. 8 darabra vágjuk fel őket. Közben egy lábosban forrósítsuk fel az olajat / kókuszzsírt és a Tom Yum pasztát keverjük össze vele. 

A csirkemellkockákat nagy lángon átforgatjuk a pasztában, majd hozzáadjuk a citromfüvet, a galangált, a halszószt és egy evőkanál cukrot is. Majd felöntjük a húslevessel.

Ehhez egy gyors kitérő: 2,5 liter vizet forraljunk fel, öntsük a tomyumos csirkemellre és morzsoljunk bele 4 húsleveskockát.

Hozzáadjuk a lilahagymát és a paradicsomot, forraljuk fel az egészet, majd a legvégén kb. az elkészülés előtt 5-7 perccel a rákot és a gombát is, hiszen ezeknek nem kell túl sok idő, hogy megfőjön.

Kóstoljuk meg és ha nem elég csípős az íze, bátran adjunk hozzá chillipaprikát. 

 

 

Gazpacho, a nyári mentőöv

 A nyár nagy slágere nálam a gazpacho. Az elmúlt hetekben nem igazán akaródzott bekapcsolni a tűzhelyet, így szinte csak hideg ételeken éltem. Ez a leves vált az igazi kedvencemmé, a sokatok biztosan ismert Gazpacho. 

Amire mindenképp szükségetek lesz: az egy turmixgép, amiben mindent bedobáltok és 2 perc alatt egy varázslatos levest “főztök” az összetevőkből.

A recept autentikus, a kedvenc spanyol kajafotós társamtól kaptam, aki évtizedek óta Spanyolországban él.

Ebből a mennyiségből 2-3 adag leves készül:

40 deka paradicsom
Fél uborka
1 kápai paprika (piros, de nekem zöld termett a kertben)
Fél kígyóuborka
Fél lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1tk. Olívaolaj
pár csepp ecet (ízlés szerint)

kb. 1-2 deci víz (érzésre)

 

img_5697.jpeg

A legjobb az egészben, hogy a paradicsom és paprika saját termésem volt és eszméletlen csodás ízt varázsolt a levesnek. A legdurvább, hogy a paprika leszedés után 4-5 nappal is ugyanolyan kirobbanó formában volt, mint amikor leszedtem.

Na de félre, a sok dumával!

Mossuk meg alaposan a zöldségeket, daraboljuk fel - és lehet, hogy csak két adagban - dobjuk a turmixba. Én egy kevés vizet adtam hozzá, hogy könnyebben vigye a gép és több leve legyen. Ha valaki sűrűbben szereti, akkor egy kis darab kenyeret áztasson és turmixaljon bele. 

Az ecetet csak a végén csempésszük bele. Amikor az az érzésünk, hogy valami még hiányzik, akkor az bizony az ecet lesz.

Én másnap szeretem igazán fogyasztani, mert akkorra érnek igazán össze az ízek benne. NAgyon finom márványsajttal megszórva.

A leves látványa ne zavarjon meg senkit, ez olyan mint a Chokito volt gyerekkorunkban. Amúgy ki volt az a félőrült, aki azt kivonta a forgalomból????

 

Manouche

Szerintem a belváros szívében található libanoni ihletésű Manouché-ról írtam már. Lehetetlenség elmenni mellette.

img_5662.jpeg

A tegnapom úgy alakítottam, hogy lelkifurka nélkül egy picit többet ehessek, mint szoktam. Egy fél adag levest ettem ebédre, hogy biztosítsam a helyet a pocakomban.

Eredetileg két sósat szerettem volna kipróbálni.

Egy rollt, ami a Dabke és a Meat Your Lover ötvözete, van benne labneyh (a legfontosabb), bárány, gránátalma - a többi egészen elhanyagolható számomra. Nagyon fincsi volt, viszont, ha a gránátalmát igazán ki akarjátok érezni, akkor maradjatok a Meat Your Lovernél.

Alacsony fogyasztásúaknak bőven elég lesz mennyiségben is.

img_5666.jpeg

A másik választásom a Baalbek Romance-ra esett, ami a hallomi sajt, paradicsom és a Pesto házasságából született. (Modernkori mese)

img_5665.jpeg

(Ez a Good Night Beirut)

Világ életemben meg voltam győződve arról, hogy nem szeretem a halvát - a nagymamám nem tudta velem gyerekként megszerettetni, mert már a színe se az állaga sem volt megnyerő számomra.

img_5669.jpeg

Viszont itt…pisztáciával, eperrel és lótuszkrém-kekszes krémmel érkezett, amiben a halva íze alig dominált. Nos, ez a rosszabb napokon egy durva függő kajám lenne, de kóstolónak kiválónak bizonyult.

Sárgabaracklekvár és szörpi (+ a galette)

Egyszerűen nem tudtam megállni, hogy ne főzzek még egy adag lekvárt. Ugyanis a múlt héten, bár finom lett, mégiscsak dzsemnek nevezném, nem lekvárnak. Aki a bolti lekvárhoz van szokva, annak tök jó, de nekem nem ez az igazi.

Nem tudom, anyukám hogy csinálja, de le merem fogadni, hogy nem tesz bele pektint. Én most tettem és tényleg-anyuci-íze lett a lekvárnak.

Azonban nem álltam meg csak a lekvárnál, amit amíg ezen recept alapján készítettem:

3 kiló tiszta gyümölcshöz 400 gramm barna cukrot tettem - valahogy úgy érzetem, hogy  helyenként nem olyan édes, mint amint múlthéten vettem. + 1,5 csomag pektin került bele, ami igazán jó választás volt. 

Nem kellett pépesíteni a barackot, mert csodásan, szinte szétmállott. 

Az elkészítése ugyanaz, mint az előzőnél:

Barackot leforráz és megpucol (ne higgyetek annak a mesének, hogy fél percre elég vízben tartani) - lecukroz - majd pektinnel összekever és megfőz - végül üvegbe önt. 

fullsizerender_3.jpeg

SZÖRPI

A szörphöz cseleztem egy picit, ugyanis összegyűjtöttem azt a részét, amiről a húsával együtt jött le a héja, majd egy szűrő átpasszíroztam, hogy a leve kijöjjön belőle. MIelőtt a lekvár főzni indult volna, arról is jó néhány kanál vizesebb részt leszűrtem. Egy kis lábosnyi, kb 1 liter mennyiséget gyűjtöttem össze. Ehhez 300g cukrot adtam és forrástól számított 10 perc után egy steril üvegbe töltöttem.

A maradék pár szem barackból pedig galettet sütöttem.

img_5690_1.jpeg

süti beállítások módosítása