Répás "tócsni"

2020. június 16. - fincsanindzsa

Amikor elkészültem vele, sehogy sem illet rá a pogácsa elnevezés. Sokkal inkább hajazott a tócsnira, amit mi leginkább tócsinak hívtunk és hatalmas adag tejföllel, alaposan megsózva ettünk. Mit ettünk?! Tömtük magunkba mint az állat gyerekként, rosszullétig, mert természetesen már akkor is jó evő gyerekek voltunk.  Ha egyszer gyerekem lesz, nem is tudom mihez kezdek vele, ha az ételt csak piszkálni fogja. Ne rohanjunk ennyire előre, hiszen a tócsnit még meg kell sütnünk és jól is kell laknunk vele.

Elég rendhagyóan sütöttem meg, ugyanis krumplit sosem tartunk itthon, ellenben vészhelyzet esetére, a fagyasztóban egy kilo fagyasztott hasábmindig fellelhető. Ez most pont jól jött és ez adta azt a jó ropogós, jól átsült tócsni ízvilágot.

Hozzávalók (10 darab készült belőle, ami két főre elegendő mennyiség)

7.5dkg vörös lencse 
1 nagyobb répa 
15dkg fagyasztott hasábburgonya (helyett lehet 2 nagy reszelt krumpli)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál útifűmaghéj (+víz)
2 ek. szezámmag
1tk. őrölt koriander
1 tk. krukuma
1,5 tk. füstölt paprika
só, bors

Kalória (összes): 696
Fehérje: 27.36g
Zsír: 19g
Szénhidrát: 94.22g

img_2840.jpg

A vöröslencsét ne áztassuk be előre, különben teljesen szét fog főni. Tegyük fel a vizet forrni, sózzuk meg, majd főzzük puhára a vöröslencsét, kb 15-20 perc alatt. 

Közben a hasábburit sózzuk meg és a sütőben 200 fokon süssük meg. Ha megsült, vágjuk 2-3 centis darabokra és tegyük félre.

(Szerintem úgy sokkal finomabb, ha a vöröshagymát nem nyersen, hanem megpirítva adjuk a többi hozzávalóhoz)

A répát reszeljük le nagylyukú reszelőn - így sokkal kevesebb levet fog engedni.

Az útifűmaghéjat húzzuk fel annyi vízzel, hogy ne egy szivaccsá álljon össze, mert akkor darabos lesz és nem fogunk tudni bánni vele. Keverjük össze egy nagy tálban a kifőtt lencsét, a nyers répát, a fűszereket és a hagymát. Adjuk hozzá  megsült hasábburit és a szezámmagot is - ha van, inkább lenmagot haszánljunk és végül tojás helyett a vízzel összekevert útifűmaghéj segít abban, hogy összetartsa a "tésztát" amikor pogácsákat formálunk belőle. 

A serpenyőt forrósítsuk fel és kókuszolajban süssük aranybarnára az előre megformázott pogácsák mindkét oldalát.

Fokhagymás mártogatós. Nem egy első randis kaja

Nem vagyok egy nagy chips rajongó, de azon már elkezdtem gondolkozni, milyen egészséges helyettesítőket dobhatnék be, amire időközönként elcsábulhatok. Korábban répát vágtam csíkokra és azt mártogattuk mindenféle szószba. Nekem alapvetően nem az a lényeg, hogy mit mártogatok, hanem mibe. 

Találtam a piacon egy hölgyet, akinél bébi méretű édesburgonyákat lehet kapni nagyon olcsón. Ezeket maximum kétfelé érdemes vágni, mert pont olyan gusztán aprócskák. Csak megmosod alaposan, felvágod, megsózod és fűszerezed és dobod is be a sütőbe. Olaj nélkül, egy kevés vízzel nyakon öntve. Isteni lett. De magában mégsem lehet édesburit enni, ugye?! Nem akartam a ketchup-pal vacakolni, hiszen már napok óta egy fokhagymamártásról álmodoztam. Sokkal gyengédebb volt meg a helyemben, picit inkább ilyen besamel-mártás szerű, de ehhez még egy kis kísérletezés szükséges.

Helyette egy hardcore, a vártnál meglepően csípősebb szósz készült belőle.

Ezt a mennyiséget kb fél kiló édesburival porszívóztuk fel. 

Hozzávalók

5 gerezd fokhagyma
50g Flora margarin
friss rozmaring
3 púpos evőkanál a "parmezánból" (https://fincsa-nindzsa.blog.hu/2020/06/11/elet_sajt_nelkul_vagy_megsem)
vegán majonéz 

img_2965.jpg

A fokhagymát összeaprítottam, de talán kevésbé lehet intenzív, ha a fokhagymanyomóval összezúzzuk és nincs az a zavaró érzés, hogy ráharapunk az aprócska fokhagymadarabokra. Felolvasztottam 50 g vajat, amit langyosan összekevertem a fokhagymával és felaprítottam egy kisebb rozmaring-ágacskát, amin 8-10 levél volt talán. Hogy krémesebb legyen, úgy gondoltam a "parmezán" mindenképp dobni fog az állagán és ebből ugye nem lehet kis adagot csinálni...szóval jó szolgálatot tett most is.

img_2961.jpg

Végül hozzákevertem annyi majonézt, amivel úgy éreztem megfelelően kiérződik belőle a rozmaring és a fokhagyma íze is. 

Attól nem kell félni, hogy tologatni kell a hűtőben, mert az ízeknek még ideje sem volt összeérni. Addigra pont elfogyott, mire kettőt pislantottunk.

Vajon megharagszik, ha jellegtelennek titulálom elsőre? Pak Choi

Még a karantén előtt jártunk a Törökmézben egy nagyon kedves ismerősömmel és egy isteni ebédet költöttünk el. Szűzérméhez kaptunk olyan finom sárgarépamártást, amilyet még életemben nem ettem - amúgy sárgarépamártást se... és ehhez zöldségköretként pak choi adtak. Halvány fogalmam sem volt róla mi ez és a boltban tutira elmentem volna mellette, annyira jellegtelen. 

Ez a zöldség nagyon hasonlít a kínai kelre, ami szintén nagy kedvencem. Magas rosttartalommal bír, tisztítja az emésztőrendszert, serkenti az emésztést. 

Ha ti is ki szeretnétek próbálni, a Metroban és a Bikás parki piacon szombatonként fellelhetitek.

Hozzávalók (2 fő részére)

2-3 pak choi
3 ek. kókuszolaj (ennyit simán felvesz)
8-10 nagy fej gomba

Ennek az ételnek nagyjából "nulla" a kalóriatartalma, ha csak a zöldségrészét nézzük. A pak choi és gomba 100-100 grammjában van összesen 35 kalória, a szénhidráttartalma pedig összesen sem éri el az ötöt. 

img_2212.jpg

Ha nagy rohanásban vagytok, főzzetek ki előre 20-30dkg rizst, ami jó néhány ebédre elegendő lesz  (20 dekából nagyjából 70 deka főtt rizzsel számoljatok) és egy állandó jolly jokerként ott lapul majd a hűtőben, amit bármikor felhasználhattok.

Aki még nem dolgozott a pak choi-jal, semmi ördöngősség nincs benne. Volt hogy leveleire szedtem szét, de legutóbb csak hosszában kettévágtam és alaposan megmostam, mielőtt felhasználtam volna.

Két serpenyőt használok, ha nem akarok időt vesztegetni, így közel hasonló időben készül el a gomba és a pak choi is. 

Felforrósítom az olajat, a pak choit valamint a gombát rádobom a tűzre és egy picit megsózom. Más fűszert nem is használok hozzá, mert annyira kellemes ízvilágot hoz ez a gyenge "fűszerezés" elő, hogy kár lenne túlzásokba esni.

Mindkét oldalát alaposan megsütöm, - legyen picit barnás színe néhol - majd rizzsel tálalom.

 

 

 

Cak szemmi hószkuszpókusz! Kicit tényleg cíp!

Határozottan meg voltam győződve arról, hogy a tofu és én nem leszünk nagy cimborák. Napok óta tologattam a hűtőben, sőt, már majdnem továbbadtam. Végül beadtam a derekam és kipróbáltam. Egész nap édeset kívántam tegnap, így ebből egy édes vacsorát rittyentettem. Ritkán járok kínaiba, kb. évente kétszer, de akkor is minden alkalommal rettentően rosszul vagyok tőle. Ott a kedvencem a szezámmagos csirke. Tudjátok, az a jó édes, mézes bundás. 

A tofu ellen is egy hasonló merényletet követtem el és még az ember is azt mondta, hogy ez állati finom és ő mikor kezdi már el végre ezt a növényi alapú táplálkozást, mert már a hétre ígértem neki.

Hozzávalók (2 adag)

1 csomag füstölt tofu (30dkg)
2 evőkanál étkezési keményítő (nem vettem tápióka keményítőt és amíg ez el nem fogy, tökéletes lesz)
5 ek rizsszirup (kb. 50g)
kb. 100ml édes chili szósz

Kalória / adag: 510
Fehérje: 24.3g
Zsír: 17g
Szénhidrát: 55g

img_2908.jpg
Ezt tényleg ritkán egyétek, mert nagyon magas a szénhidráttartalma!

A tofut felszeleteltem és hároszögekre vágtam, majd megforgattam a keményítőben és utána a nagyon-nagyon forró olajba dobtam.

Egy serpenyőbe belekanalaztam a rizsszirupot, majd amikor elkezdett bugyborékolni, hozzáöntöttem az édes chilli szószt és a szezámmagot. Amikor a tofu aranybarnára sült, a serpenyőben átforgatom a szezámos löttyel, néhány percig sütöm, hogy aprócska kérget alakítson ki rajta a hő hatására és rizzsel fogyasztom.

Tejszínben utazom

Amióta nem eszem húst, még ki sem próbáltam a tejszínes tésztát, pedig napok óta a sós ízre vágytam. Az igazi sósra. Azt hiszem most kezdem érezni, hogy kevesebb sót használok, mint szoktam.

Egy nagyon vicces sztorit osztanék meg veletek, ugyanis az ételek befotózása nem mindig megy zökkenőmentesen, köszönhetően a szárnysegédemnek, aki egy szuperokos golden retriever. Ezt az egytálételt még anyukáméknál fotóztam, ahol a kertben letettem a földre a fotós hátteret, mert ha a bakra tettem volna fel, akkor nem látom hogy és hol csillan meg a kép.  Ez eddig jól is működött. Eddig.

A kutyám persze minden lépésemet végig asszisztálja vagy éppen meredten nézi a kaját, hátha leesik neki valai potya-falat. Térültem-fordultam a saját tengelyem körül, tényleg csak egy másodperc volt az egész, de már hallom, hogy a frissen elrendezett "díszlet"  hangokat ad a hátam mögött. A tészta össze-vissza hullott és kent mindent, a "parmezán" szállt jobbra-balra, de még úgy ki tudtam rántani a fejét a tányérból, hogy azt az adagot utána szépen be tudtam fotózni - legalább fotózni, egy aprócska kármentés után. Közben megérkezett a másik kutyusunk és amíg fotóztam, a lábammal próbáltam őt is távol tartani, ugyanis ő már nem hall. Nem is én lennék.

A tészta előkészületei:

Hozzávalók (2 nagy adag és egy uzsira való csipegetős)

25dkg  durumtészta (száraz) (+5 dekával megvan az a 3 adag is)
30dkg gomba
1 Dr. Oetker Creme vega
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek. olivaolaj
só, bors

Kalória / adag (2,5 adaggal számoltam): 645
Fehérje: 17.42g
Zsír: 27.6g
Szénhidrát: 81.54g

img_2726.jpg

A tészta vizét felteszem főni és amikor felforr, szórok bele egy kevés sót és al dentére főzöm a tésztát.

Közben az olivaolajat felhevítem egy wokban és a felkockázott vöröshagymát üvegesre pirítom és a felszeletelt gombát nagy lángon megpirítom. Adok hozzá egy csipetnyi sót és a szeletekre vágott fokhagymát - így jobban megmarad az íze. Amikor a gomba megpirul, belekanalazom a creme vegát, szórok bele sót és borsot és felforralom. 

Ha a tészta elkészült, ne szűrjük le róla teljesen a vizet, hanem egy csepp vízzel együtt forgassuk a tésztát a tejszínes alaphoz. Ha szükséges, ízesítsük még utólagosan.

Végezetül, tálalásnál szórjuk meg a vegán parmezánnal: https://fincsa-nindzsa.blog.hu/2020/06/11/elet_sajt_nelkul_vagy_megsem

Aprítsunk rá friss bazsalikomot és ha valami frissre vágyunk, néhány koktélparadicsomot is szeleteljünk rá.

Élet sajt nélkül. Parmezán "kukacok"

"Rettegtem" attól, milyen lesz az élet sajt nélkül, hiszen a tojás és a sajt közel mindennapi szereplője volt az életemnek. Méghozzá  a kifejezetten jó minőségű termelői sajtból, amiről a várthoz képest, egészen könnyen le tudtam mondani.

Talán a sajt volt az első, amire helyettesítőt kerestem és szerintem azóta sem történt ilyesmi. Nagyon szuper bloggereket találtam külföldön és ez indított el azon a vonalon, hogy a sörélesztőpelyhen túl is van alternatíva a parmezánra, ugyanis nekem a sörélesztőpehely egyáltalán nem ízlik. 

Így állt össze az alábbi recept is, ami jó sokáig elég lesz :)

Hozzávalók:

15 dkg natúr kesudió
4 ek. sörélesztőpehely (kb. 60g)
só és fokhagymasó (ízlés szerint)

img_2722.jpg

Az összes hozzávalót az aprítóba helyezem - fontos szerintem, hogy nagyteljesítményű gépet szerezzetek be, mert az alacsony teljesítményűek nem fogják szép apróra darálni sem a kesut, de a szezámmagot meg végképp nem.

De vissza a recepthez, mert megint elkalandoztam!

Az alkatrészeket az aprítóba helyezem és finomra darálom vele. 

img_2745.jpg

Ha nem elég sós a hatás, akkor ízesítsetek utána egy picit. 

Hűtőben 3-4 hétig is eltárolható - ha egyáltalán ennyi idő alatt nem pusztítanátok el.

 

Az életmódkísérlet 2. heti beszámolója

Nap-nap után telik és egyre komfortosabb vagyok ezzel az életmóddal. Hazudnék, ha azt mondanám, hogy nem mentek le egy-egy ínycsiklandó receptet, de ez inkább egy túrós-mákos nudli formájában testesült meg, amit feltétlenül ki kellett próbálnom. Semmi erős késztetést nem érzek, hogy nekem ennem kell ebből vagy abból, ahogy néhány beszámolóban olvastam, mennyire nehezen és hosszasan válnak meg egy-egy íztől. A hús speciel egyáltalán nem hiányzik. A héten inkább visszatesztelés jelleggel ettem egy hambit, mert kíváncsi voltam rá, hogy reagál rá a szervezetem. Erről még később.

Tény és való, hogy több odafigyelést igényel, simán belecsúsztam, hogy megkóstoltam anyum isteni barackos linzerét és miután letoltam vagy hármat, tudatosul bennem, hogy ez bizony tojásos volt. 

A másik "bakim" a teriyaki szósszal esett meg. BBQ-sat vettem, hogy a hambit ízesítsem vele és miután összekevertem a "hambihúst" láttam a szószon apró betűkkel, hogy MÉZES! Nem akarok egy olyan elvetemült vegánná válni - elnézést kérek mindenkitől, senkit sem áll szándékomban megbántani - aki be akarja perelni a céget a vevők megtévesztése miatt, mert uram bocsásson meg, az eladó nem tudja megmondani, hogy vajon a kínai piacról kivonták-e a terméket. Ugyanis, ha nem tudtátok volna, Kínában semmilyen terméket nem lehet piacra dobni állatkísérletek nélkül. És a vegánok mézet sem esznek.

Egyre többet olvasok a veganizmusról, így a fogalom klasszikus értelmében nem nevezhetem magam vegánnak, talán a plant-based, avagy a növényi alapú étrendet követő egyén sokkal inkább illik arra, amit csinálok. Igyekszem állatkísérlet-mentes márkák termékeit használni, ezt ettől az életmódtól függetlenül fontosnak tartom alapvetően. Nem vagyok benne biztos, hogy minden márka, amit használok, megfelel a kritériumnak, de törekszem rá. Így a jövőben sokkal tudatosabban tudok vásárolni is. 

Az életmóddal együtt tudatosan alakítom át a meglevő szokásaimat is. Mivel a lakópark lehetőséget nyújt a szelektív hulladékgyűjtésre, ezért rendszeresítettem a teraszra két nagy ikeás tárolót, így abban tudom gyűjteni a szemetet. Ahogy gyűlik-gyűlik a szemét, látja az ember, hol tudna "spórolni", hogyan tudna műanyaghulladékot kiváltani. Mert a papírból nagyon kevés gyűlik össze. Így cseréltük le a pasim cukros üdítőit szörpre például, vagy a bevásárlásokhoz vettem hálókat illetve vászontasakokat illetve találtam egy csomagolóanyag-mentes üzletet, A Liget boltot a közelünkben (http://csomagolasmentes.hu/) illetve ha hazalátogatunk a szülőkhöz, a "magvas" boltban fogom megvenni azokat a szárazanyagokat, amit úgyis megvennék.

Ami viszont szervesen az étkezésekhez tartozik:

Picit megteltem a vöröslencsével, mert az első héten szinte mindennap ettem belőle, így egy darabig parkolópályára tettem. 

Egyre jobban hiányoznak a sós ízek, amit mondjuk egy jól megsózott rántotta ízérzete ad. Lehet, hogy csak én nem választottam ki körültekintően a zöldségeket, amit eszem, de a bab, csicseriborsó, édesburi, cékla, paradicsomos raguk nekem már édesek. Így  következő hétre tejszínes dolgokat tervezek. Mint egy tejszínes-gombás tésztát vagy egy spenótos lasagne-t, vagy gombás quiche-t. Az ötletek gyűlnek szépen.

Szerintem lényegesen kevesebb t használok.

Mivel reggelente ha hajdinapelyhet eszek - egyre ritkábban, mert mindig találok valami kipróbálni-valót - gyümölccsel, egyre kevésbé kívánom az édességet, édes ízeket is. Ez azt jelenti, hogy nincs csokika, egy kis péksüti, semmi. Ha nagyonjól esne az édes íz, akkor egy szem aszalt barackot szoktam bekapni.

Az első héten annyira beszippantott az újdonság ereje, hogy ragut ragu hátán készítettem. Ezen a héten sokkal több nyers zöldséget ettem. Már unom a paradicsomot. Nagyon sok csírát eszem cserébe, most a mungóbab van porondon. Nagyon szeretem a magas víztartalmú zöldségeket, mint a jégcsapretket. Hajlamos vagyok egy-két zöldséget enni egyszerre és gyakran, így majd a változatosságra figyelnem kell. 

Mivel vasárnap költöztünk vissza Pestre, így egy búcsú estét tartottunk a tesómékkal és elmentünk a kedvenc helyünkre, a Fricskába. Először úgy gondoltam, nézek valami növényi alapút, de csak vega volt, így viszont módosítottam a terven és megnéztem, hogy reagál a szervezetem a marhára. Ezzel érdekes módon nem voltak olyan problémáim, mint a szárnyassal.  Viszont másnap reggel éreztem, hogy nem olyan kicsattantó energiával kelek fel, mint szoktam. Ehhez hozzájátszott az is, hogy ettem a kovászos csigából is néhányat.

Ellenben! Ebédre megkértem anyukámat, hogy tegyen félre a kuszkuszból és a savanyú káposztából, én majd azt eszem ebédre. Estére az ujjaim vörösek és hólyagosak lettek, reggel meg olyan alhasi fájdalmam volt, hogy szó szerint csak fetrengtem tőle. Szóval nagyon valószínű, hogy hisztamin-érzékeny vagyok, így a fermentált kápit ki kell hogy tegyem a palettáról. Pedig ezt akartam most enni állandóan. Egyelőre még tesztelem, hogy biztosan ő-e ludas. 

Erről is ejtenék egy szót, akkor is, ha nem éppen guszti, de az élet természetes velejárója. Amint kerül hús, vagy nem tiszta étel az étkezésembe, a széklet állaga és szaga is megváltozik, kifejezetten büdös lesz. Aki mondjuk szorulással küzd, javasolnám neki, hogy egyen sokkal több zöldséget, mert a magas rost-tartalom felpezsdíti a bélműködést.

Az edzésekhez sok energiám van, itt is tartom magam ahhoz, hogy reggeli utána 30-45 perccel a teremben kell lennem. A héten egyszer jártam úgy, hogy ezt nem tartottam. Csak azon kattogtam, hogy meg kell ennem egy marék sós mogyorót, különben nem tudok edzeni. Úgyhogy hazaugrottam érte és 3 dekát betoltam. Olyan hatékony lábedzésem volt, hogy magam is meglepődtem. Szemmel látható volt  a hatása a teljesítményemre. A lábtolón 80 kiló helyett 120-szal csináltam a 12-es sorozatokat.

Ami viszont nagyon jól esik, hogy a családom nem gördít semmiféle utat az utamba, nem kérik, hogy egyem meg a maradékot, mert maradt egy csepp sült husi, hanem tiszteletben tartják, amit csinálok. Megkérdezi anyukám néha, hogy szeretnék-e enni belőle, de most már a kóstolásba sem segítek be neki, amikor kőrözöttet  vagy halkrémet kever ki, szerintem ez menő. (Én minden imádok megkóstolni és lenyalni)

A másik, aminek örülök, hogy a fiúk - apum és öcsém is - rákattantak a burgerekre, szóval ebből már elve nagy adagot kell csinálnom. Anyukám pedig kifejezetten kérte, hogy a répás-babosat is süssem meg mielőtt visszaköltözünk, ugyanis ok, hogy látja a blogbejegyzést, de nem fogja érezni az ízét :) Jogos felvetés.

 

 

Kovászolhatnékom támadt. Ismét. Minden héten. Fahéjas csiga

Egy posztot megér még ezen kívül az én kovász-szerelmem, úgyhogy hamarosan erről még hallani fogtok Mivel még csetlő-botló házipékecske vagyok - szép művekkel végeredményként, és a szépségnél jobban csak az ízével tarolok, azonban úgy követem a receptet, mintha az a Szentírás lenne számomra.

Az én kovász-Istenem Szabi, a pék. Sokunknak ő fogta a kezét és vezetett végég lépésről, hogyan is tudjuk a legfinomabb és legtermészetesebb ízeket az asztalunkra varázsolni. 

Nekem a gyengém a fahéjas. Nagyjából teljesen tök mindegy mi, csak fahéjas legyen. Kötelezően minőségi fahéjból. Marokkóból hoztam olyan zseniálisat, hogy sírni tudnék tőle.

Korábban mindig élesztős recepttel készítettem a csigát és a tésztákat úgy alapvetően, ezt megtaláljátok a blogon természetesen. A recept még a nagyimtól származik, legalábbis én még az ő ősrégi és több generáción át tesztelt és bevált receptjét használom. Hiba nélkül.

Azonban eljött az idő, hogy kipróbáljak valami újat. És miután elkészült a kovászos csigám, úgy érezem megvan minek fogadok örök hűséget. A családom is örül neki. Amikor először sütöttem belőle, 37 perc telt el az idősík két pontja között: amikor kiszedtem és amíg 5 szem maradt a tepisen. Vajon jól sikerülhetett?

Receptügyileg nem találtam fel a spanyolviaszt, Szabi tökéletesen útbaigazít szóban, videóval és végignavigál a közös kalandunkon. 

Néhány aprósággal egészíteném ki, hogy ne legyen sehol se bakiparádé. Ezt  vastagon kiemelve találjátok meg.

A receptet itt találjátok, pontosan idézve a Mestert. Ha valaki a facebook csoportjának a tagja, akkor az alábbi bejegyzésen tudja ezt pontosan visszaolvasni:

https://www.facebook.com/szabiapek/posts/529449887957026

80c5e1f5-661d-43d1-ac73-e60bb04fb0fd_2.JPG

Hozzávalók (nekem ebből 30 darab készült)


A tésztához:
700g BL55 liszt
300ml 40 fokos tej
1db egész tojás
3db sárgája
120g cukor
100g lágy vaj
9g só
150g érett kovász (12 órás)
A töltelékhez:
50g kakaópor (én jelen esetben fahéjat használtam. Cukorból és talán fahéjból is jóval többet, mint a recept előír)
100g cukor

A felületkezeléshez:
1db tojás
1cl tej
A kovászt, tejet, tojásokat és egy kevés cukrot elkevertük a dagasztótálban.
Rászitáltuk a lisztet, hozzáadtuk a maradék cukrot és a sót. Bedagasztottuk, majd a dagasztó tálban 30 percet pihentettük. (Ne feledkezzetek el se a sóról, se a maradék cukorról!!!)
Sőt! A pohárka alját, amibe előre kiméritek a sót nézzétek meg, nem ragadt-e bele a só, mert én már jártam úgy, hogy a fele benne maradt. Kenyérnél ez kellemetlen.) 
Jó minőségű lisztet válasszatok, mert különben sokkal macerásabb a folyamat. 
Illetve a csapdokós technika pedig egy hatalmas élmény, én imádom! 
Ezt a jópofa technikát a videóban is láthatjátok:

Ez után, hozzágyúrtuk a lágy vajat. 15 percet pihentettük és újra átgyúrtuk.
60 percet pihentettük meleg helyen.
Ha kézzel gyúrjátok a tésztát, sokkal elasztikusabb és selymesebb lesz a végeredmény.
img_1069.jpg
Az asztalra borítva a sodrófa segítségével kb 30 x 40cm-re nyújtottuk és meghajtogattuk. Visszatettük a dagasztó tálba és 60 percig pihentettük. Ismét kinyújtottuk és meghajtogattuk. Ez volt a 2. hajtás.
Ezt követően 90 percet pihentettük.
A pihentetési idő után, lisztezett asztalon kinyújtottuk 60 x 40 cm-re. (Én nagyobbra csináltam, mert így adta ki a tészta)
Olvasztott vajjal megkentük és megszórtuk a kakaós keverékkel. Meglocsoltuk egy kevés olvasztott vajjal és megspricceltük.
Lentről és fentről a közepéig feltekertük majd átfordítottuk.
12 egyenlő részre vágtuk.
Sütőpapírral borított tepsire raktuk.
Én nem így csináltam, hanem így:
És rögtön két adagot, ugyanis az egyról azonnal bebizonyosodott, hogy az csak kispályásoknak való.
img_1081.jpg
8435fc66-fa8f-4b68-b75d-5724f136d728.JPG
Felvert tojással lekentük.
Meleg helyen 3 órát kelesztettük.
Ismét letojásoztuk. Aki nem suti ki az most rakja a hűtőbe de tojásozás nélkül letakarva.
A sütőt alsó-felső sütési módra állítottuk és 230 fokra fűtöttük. Amint elérte a kívánt hőfokot a tepsit a sütőbe raktuk és azonnal csökkentettük a hőfokot 215 fokra. 15 perc sütés után, bekapcsoltuk a légkeverést és csendesített hőfokkal 205, további 4 percet sütöttük.

 

A videót feltétlenül nézzétek meg, hiszen az apró trükköket, fogásokat az alapján tudjátok elsajátítani igazán. 

https://www.youtube.com/watch?v=rack5Vy2LsM&list=PL2wPbjzCaESoLXQHSYhTni4S4UFFIMdp6

9d7ac854-a89e-45d6-821e-26558d18bc5e.JPG

Amire figyeljetek:

Biztosítsatok a tésztának konstans meleg hőmérsékletet. Próbálkoztam a sütővel is, azonban az első tésztám megsült. Volt ám belőle hisztike. Így azóta nem teszem be a sütőbe. Ha tényleg képes a sütőtök 25 fok körüli hőmérsékletre, akkor ok. Ezt egy lézeres hőmérővel tudjátok ellenőrizni.

Ha a tészta nem kel időre, akkor hagyjátok még 15-30 percet. Ne az órához időzítsétek a hajtogatást, hanem a további lépéseket kell a tésztához húzni, mert ő egy kényes asszonyság.

Szabi sokkal kisebb téglalapot formázott, mint én, így én a tésztám vastagságához alakítottam. Legutóbb túl vastagra hagytam, most erre nagyon figyeltem, hogy ne csak tésztából hanem fahéjas cukorból is álljon a remekmű.

Most kétféleképpen is tettem a csigákat, hogy lássam milyen lesz, ha nem szorosan egymás mellé helyezem őket, hanem hagyom őket lélegezni. Ennek a végeredményét itt lájátok. (Szellősebben tettem a csigákat, mint a fenti képen láthatjátok, kb 3-4 centi távolságra egymástól, hadd bontakozzanak ki). Mindenki másképp szereti, énjobban csípem a puha szélű tésztát, így szorosan szoktam őket tenni. Az ízvilágon nem változtat, isteni, puha, szinte szétolvad a számban.

c227ce3b-dc51-4fa4-8b65-ccb90bccf4ed.JPG

Nekem a formázás abban különbözött, hogy én a klasszik egy-utas csigát csináltam, nem duplán hagytam, ahogy az ő videójában is látszik.

Édesburgonya tortillatekercsben? Igen!

Ez az étel már jó pár éve a kedvenc jolly jokerem, ha hamis chillis babot szeretnék főzni. Akkor még nem tudtam, hogy ezt nevezhetem vegánnak. Picit extra, picit csípős. Minden benne van, amire szükség van. Ha húsevőkkel ülünk egy asztalhoz, ki lehet őket engesztelni egy hatalmas adag sajttal és tejföllel, míg mi békésen falatozzuk a tortillába tekert húsmentesünket.

Hozzávalók (kb. 10 adag)

3 babkonzerv
2 paradicsomkonzerv
2 konzerv kukorica
1 kg édesburgonya
20dkg répa
1 tk. oregánó
olivaolaj
só, bors
4 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma

Szószhoz:
chilli
chilli con carne fűszerkeverék (Fűszerész)
néhány szál mentalevél
1 csokor újhagyma
1 lime leve
pár csepp tabasco
1 nagy pohár bulgur

opcionális: vegán tejföl
tortillalap

Kalória: 251
Fehérje: 10.6g
Zsír: 2.3g
Szénhidrát: 38.5g

c6aa49e9-2106-4796-a028-759f1fc93d04.JPG

Első lépésként az édesburgonyát és a répát pucoljuk meg és vágjuk belőle hasábokat. Csepegtessük le a konzerv kukorica levét, egy tepsi aljára öntsük, oszlassuk el rajta a répát és a batátát, oregánóval és sóval ízesítsük, végezetül locsoljuk meg olivaolajjal. Tegyük be a kb. 200 fokos sütőbe 40-45 percre, és félidőben rázzuk össze egy picit.

A fokhagymát zúzzuk össze, a vöröshagymát kockázzuk apróra, a zellerszárat, - ami opcionális és én most nem kaptam - vágjuk 3-4mm vastagságú szeletekre és egy kevés kókuszolajon pirítsuk le. Ehhez öntsük hozzá a babkonzervet - a levével együtt - egy hámozott és kockázott paradicsomkonzervet, bátran fűszerezzük egy kis chillivel vagy tabascoval, de ha van otthon kitűnő chillis bab fűszerkeverékünk, akkor jöhet abból is. Forraljuk fel, majd forrástól számított 25-30 percen keresztül főzzük tovább, takaréklángon sűrítsük be.

Amíg készül a babos alap, aprítsunk fel egy csokor újhagymát, facsarjuk ki a lime levét, tépjünk néhány szár mentát rá és a kellően pikáns ízhatásért cseppentsünk bele egy kevés tabascot is. Plusz, amiről ne feledkezzünk el: a bulgur, vagy legutóbb amit készítettem árpa. Bulgurt ugyanúgy főzzünk, mint ahogy a rizst is: zsiradékon fehérre "pirít", 1,2szer annyi vízzel felönt, mint a bulgur mennyisége, pici só, felforral, majd a tűzről levesz és fedő alatt párolni hagy. Az árpa annyiban más, hogy főzés és alapos öblítés után áztassuk néhány órát, 1,5szer annyi vízzel öntsük fel, és innentől fogva a további lépések megegyeznek a bulgur készítésével.

Időközben a babos egyveleg is bizonyára besűrűsödött - remélem nem feledkeztetek el arról, hogy néha illik megkeverni - így azt a sütőbe mozgassuk át: a répás-batátás-kukoricás tepsiben mozgassuk a sárgákat a tepsi szélére, a babos masszát pedig kanalazzuk középre és süssük további 5-10 percig, végük forgassuk össze az egészet.

Tortilla lapot igazán finomat még nem sikerült sütnöm, ezért picit csaltam, és bolti használtam. Ebbe töltsünk bulgurt/árpát, a babos mixet, szórjunk egy picit a lime-os póréhagymás keverékből és tejfölből pedig...amennyit csak bírunk és szeretünk, mert az csak javít az összhatáson. 

Van, aki forrón szereti...de ez bizony nem az. Borzalmas hasfájást kaphatunk tőle, ha mohók vagyunk.

 

Csicseriborsó "bolognai" szósz

Nem is gondoltam, mennyire egyszerűen helyettesíthető a hús. Viszont az is érdekes, hogy mennyi pörkölt alapú ragut fogyasztanak a vegánok. Majd valami tejszínes cuccot is ki fogok találni, mert kezdek telítődni ettől a sok paradicsomos, édes íztől. Azt is élvezem a növényi alapú életmódban, hogy gyorsan elkészülnek az ételek. Szerintem ezzel nem töltöttem többet, mint fél óra.

Hozzávalók (2-4 adag)

10-15dkg csicseriborsó (száraz)
1 konzerv paradicsom
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 ek. olivaolaj
só, (chilli / harissa)
Aglio Olio fűszerkeverék a Fűszerésztől
opcionális: a vöröslencse raguból, ha marad: https://fincsa-nindzsa.blog.hu/2020/06/02/voroslencse_porkolt
koriander díszítésképpen. Ha ezt nem főzitek hozzá, akkor 15-20 deka csicseriborsót áztassatok be.

Kalória / adag: 233
Fehérje: 9.2g
Zsír: 8.9g
Szénhidrát: 24.8

img_2568.jpg

A csicseriborsót előző este áztassuk be és tegyünk a vízbe egy csepp szódabikarbónát. Ettől puhább lesz és meggátolja a felfújódást is. 

A beáztatott csicseriborsót főzzük meg, ismételten egy csepp szódabikarbóna kíséretében. 

Közben pirítsuk üvegesre a vöröshagymát olivaolajon, szeleteljük hozzá a fokhagymát. A konzervet a csicseriborsóval együtt öntsük a serpenyőbe és főzzük meg. Én akkor szeretem, ha sűrűbb, krémesebb állagú szószt kapunk.

Mivel maradt a vöröslencse-raguból, ezért ezt hozzáadtam a már majdnem kész főételhez. A lencsés ragu citrusos-harissás íze teljesen feldobta a "pörköltet". 

img_2567.jpg

Fogyasztási javaslat:

Kuszkuszt főztem mellé, de rizzsel is kiváló párosítás. (A kuszkuszt nagyon egyszerű elkészíteni: egy decinyi kuszkusz forró vízze öntsünk nyakon és úgy lepje el, hogy két centinyi plusz víz legyen rajta. Sózzuk meg és lefedve tartsuk 5-10 percig parkolópályán mielőtt fogyasztanánk.