Imádom az instagramon pörgetni a feedet és újabb és újabb csodák után keresgélni. Nem is kell feltétlenül recept hozzá, inkább inspirációkra van szüksgégem néha.

Ez is csak egy elnagyolt recept lesz, mert felesleges mennyiségeket írnom hozzá, csak tegyünk bele minden finomságot.

Került bele:

20dkg rák (ebből mehetett volna bele 30 is)
1 hatalmas póréhagyma
1 lilahagyma
fokhagyma
szójaszósz
2 tojás
rizs

A rizst külön főzzük meg, ezzel kezdjük a műveletet, ugyanis ennek kell legalább egy 20-25 perc. Készítsük elő az alapanyagokat, mossuk meg a rákot és tisztítsuk meg, ha nem belezettet vettünk. A póréhagymát karikázzuk fel, a lilahagymát kockázzuk.

Nagyjából, amikor a rizs majdnem megfőtt, akkor kezdjük el sütni a többi hozzávalót.

A hagymát olajos futtassuk meg, majd a rákot is keverjük hozzá. Ne súzzuk meg, mert a szójaszósz az elég ízt ad majd neki. Ez nagyjából szempillantás alatt megsül. Ha rózsaszínű lesz, akkor nagyjból már el is készültünk vele. Adjunk hozzá a fokhagymás szószból (a receptjét itt találjátok: https://fincsa-nindzsa.blog.hu/2020/11/24/vampirt_uzok) vagy zúzzunk hozzá 2 gerezd fokhagymát.

Ha úgy látjuk, minden kellően átsült, akkor keverjük hozzá a megfőtt rizst. Forgassuk  össze alaposan, de ne törjük össze. Én egy wokban készítettem, mert úgy biztosan nem hullik ki belőle semmi.

Húzzuk mi az edény szélére körben az ételt, ugyanis a közepére bele kell ütnünk 2 tojást és mintha rántotta lenne, folyamatosan kavargatnunk kell. Ha a rántotta elkészül, forgassuk össze a rákos-rizses egytálétellel, majd locsoljunk rá szójaszószt, ami egy kellemes ízvilágot kölcsönöz neki. Azért vigyázzunk, ne essünk túlzásba, mert a szójaszósz kifejezetten sós.

Ha lett volna itthon wasabim, akkor biztosan még abból is pötyögtetek rá egy keveset, mert annyira szeretem.

Képzeljétek el, a citromos-mákos süti a tudatalattim ellen merényletet hajtott végre. Minde. érzékszervem megtámadta. A reszelt citrom héj illata az orromban, a péségben kóstolt citromos-mákos illata a számban és végül a mák a fogaim között, mert azért nem minden csak illúzió.

Úgyhogy ünnepélyesen megfogadtam, hogy csodálatos cukormázba vonom ezt a csodát és kinevezem karácsonyi sütinek.

Van egy bevált formám, amiben a banánkenyeret sütöttem és ez a recept tökéletesen passzol a vonalaihoz.

Hozzávalók:

130 gramm liszt
80 gramm teljeskiőrlésű liszt
18 dkg cukor (ha nádcukrot használtok, akkor számoljatok azzal, hogy nehezen olvad)
1 csomag vaníliáscukor
17dkg teavaj
3 tojás
2 citrom reszelt héja
1 tasak sütőpor
30 gramm mák

Cukormázhoz:

10-12 dkg porcukor
20-25g citromlé

Kezdjük azzal, hogy a vaj legyen szobahőmérsékletű, különben kicsapódik. Bár nekem sajnos most így is kicsapódott. Először a vajat habosítsuk ki a cukorral. Ha lehet, kristály vagy porcukrot használjunk, a nádcukorral csak meg fog gyűlni a bajunk. Törjük fel a tojásokat és adjuk hozzá, majd reszeljük bele a megmosott citromok héját. (ha nem frisset használtok, akkor a legeslegjobb a Dr. Oetker Finesse reszelt citromhéja).

Ha szép habos már a cukros-vajas tojás, szitáljuk hozzá a sütőport, a lisztet és a mákot és alacsony fokozatot keverjük alaposan össze a tésztát.

A sütőt 180 fokra melegítsük fel, a formát béleljük ki sütőpapírral. Öntsük bele a tésztát és egy szilikonlapáttal simítsük el a tetejét.

Kb 35 perc alatt süssük készre. Végezzünk rajta tűpróbát, ha bizonytalanok vagyunk, hogy megsült-e.

A mázat két részletben készítettem el, ugyanis nem tudtam megsaccolni, vajon mennyit elég rá ténylegesen. 

Hozzávetőlegesen 10-12 deka porcukort használtam fel és szépen apránként kevertem hozzá a citromlevet, egészen odáig, amíg csorgatható, de sem nem túl sűrű, se nem túl folyékony állagúvá nem vált. A nagyim gyerekkoromban a rizliblis krémes tetejére tette ezt a fanyar, de isteni mázat amit most is érzek a számban és azonnal grimaszba húzódik az arcom tőle, szóval ezért sem feledkeztem meg róla.

Várjuk meg, hogy kihűljön, legalább langyos legyen, mielőtt rácsorgatjuk a cukormázat. Ha innék tejet, egy nagy bögre hideg tejjel innám.

ui: megint akadt egy segítőtársam, aki nem bírta elviselni, hogy a süti megint több figyelmet kap mint ő, valamint a sütő boldog tulajdonosa nem ő lesz. Szó szerint beleütötte a fotóba az orrát.

Még ha szerencsések vagytok, lehet kapni jó minőségű magyar fokhagymát a piacon. Kifejezetten öreg nénikéktől javasolném, hogy megvesgyétek. Vannak, akik darabra, de ha szerencséd van, akkor kilóra is tudsz venni belőle.

Nekem szerencsém volt, mert Marika néninek gyönyörű fokhagymája volt, és ha jól emlékszem, majdnem két kilót vettem tőle, ugyanis nagyon gyorsan kiderült, hogy az elsőre vett 300-400 grammból készült darált fokhagyma bizony két hét alatt elfogyott.

Végül 700 gramm megpucolt és zúzott fokhagymához 20 gramm himalája sót szórtam, és ebből 3 nachos-os üveget tudtam megtölteni vele. Sokáig eláll, de egy üveg maximum 2 hétig tart ki nálunk, mert túlságosan szeretjük a fokhagymát. Kiváló amúgy tejfölös mártogatóshoz, pirítósra, melegszendvicsre, halra, amire csak jól esik. 

Vasárnapi reggelire ez egy kiváló ötlet. Tutira van otthon néhány szelet száraz kenyér, - amit úgyis csak tologatnál, és végül kidobnál, mert a tologatás közepette megpenészesedett - vagy sajtos stangli - ezzel szerintem sokkal finomabb.

Kockázzuk fel, aprítsunk rá friss zöldfűszert, én most rozmaringot használtam. sózzuk meg, zúzzunk rá néhány gerezd fokhagymát (vagy a napokban hozok majd egy receptet a fokhagymáról, amit sóval keverek össze és használom fel, amikor jól esik)  és reszeljünk rá sajtot. Nagyon sokat. 

180 fokos sütőben süssük aranybarnára, majd ehetjük sonkával, tejföllel, tükörtojás mellé, vagy csak szimplán paradicsommal.

A tabbouleh-ből nem tudok kis adagot készíteni, viszont nincs kedvem belőle 4-5ször enni, így gondoltam hasznosítom és két receptet összevegyítek. Ez kiváló opció lehet egy vegán főételként, azonban az sütőtökdarabot megszórtam baconnel a pasi kedvéért. Minden csak variálás kérdése.

Itt minden mennyiség csak tetszőleges, attól függően, hogy mennyi áll rendelkezésre.

Az alapnak felszeltem a kápia- és kaliforniai paprikát és megfűszereztem, olivaolajjal nyakonöntöttem. Fűszer lehet kakukkfű vagy a nagy kedvencem, a za'atar.

A sütőtököt felkarikáztam, egy részét külön megsütöttem, szeletekben, viszont az elját, ahol a magokat is találjuk, kibeleztem és megtöltöttem az előző nap készült tabbouleh maradékával. 

Ehhez viszonyításképpen: 2 nagy csokor petrezselymet aprítottam,, kb -80-100 gramm nyers quinoát sós vízben megfőztem, egy nagy lilahagymát apróra kockáztam, egy fél lime levét ráfacsartam, sóztam és picit borsoztam, majd egy hatalmas gránátalmát puckoltam meg és az egész gyümölcsöt beleforgattam. 

A kivájt sütőtököt és a zöldségeket megsütöm, majd amikor 80%-nyira sült meg, a sütőtököt megtöltöm a tabbouleh-val is és a húsosra bacont szórok. 

Ha valaki igazán ínyenc, egy kis tahini szószt is lehet csorgatni a sütőtökre, isteni finom lesz tőle!

Ehhez 1 egységnyi tahiniszószt kb 3 egységnyi vízzel összekevertem, nyomta bele egy fokhagymát és facssartam bele citromlevet. Szerintem isteni!

Épp Pállal árultuk a sajtjait - Alföldi Garabonciás - az első igazán csípős őszi délelőttön. Kellően átfagytam, így mondta, hogy menj haza, csinálj egy zöldborsókrémlevest és tedd bele a kecskesajtgolyókat. Anno ez a recept az egyik partnerük étlapján szerepelt, így gyorsan ki is próbáltam.

Az tuti, hogy több vízet is elbírt volna, azonban fűszerből bőven elég a só-bors kombó, így nem nyomta el a zöldborsó kellemesen édes ízét, sőt! a sajtgolyók kiváló összhangban voltak vele. 

Hozzávalók

500 gramm mirelit zöldborsó
egyfél csokor petrezselyem
1ek. teavaj
só, bors
1 zöldségleveskocka
1 doboz rizstejszín
kecskesajtgolyó

A zöldborsót az összeaprított petrezselyemmel vajon pároljuk meg, öntsük fel zöldségleves alaplével, amit kb 1 liter vízben forraltam fel.Amikor a borsószemek megpuhultak, botmixerrel pürésítsük és főzzük tovább. Adjuk hozzá a sót, borsot, persze ízlés szerint, ahogy nekünk tetszik és a rizstejszínt, majd forraljuk fel.  Ha sűrűnek érezzük, húzzuk még fel nyugodtan vízzel, különben olyan lesz az állaga, mint egy félresikerült darabos zöldborsófőzeléké. Mehet bele nyugodtan több víz, ugyanis ahogy hűl, úgy sűrűsödik majd.

Végezetül, tálaláskor csipkedjünk bele bazsalikomleveleket és sok-sok sajtgolyót. 

Atyaúristen! Tegnap beszippantott a karácsonyi láz!!!

Évek óta még a szele sem csap meg, most meg már két ajándékot is megvettem, óvatosan megkukkantottam a karácsonyfadíszes dobozba, mit is rejt.  Mi a szösz?! Magamra sem ismerek.

De a sütiért Édesanyámat "hibáztatom". Felhívtam a recept miatt:

...

É: Most kell?
H: Nem, ráér.
É: A Gyöngyi néniét küldöm, jó? Az a legjobb.

Azt mondta, hogy olvas, de nem bírt magával. 5 perc múlva nálam a recept. 7,5 perc múlva a konyhában álltam és fejben már végigfuttattam az alapanyagokat, van-e elég. Úgy voltam vele, ha van darálva annyi dió, mint amit a recept előirányoz, akkor egy életem, egy halálom, nekem bizony meg kell sütnöm a sütit. 

A telefonhívás előtt 5 perccel, mint egy hulla zuhantam be az ágyba az eégsz napi kenyérkelesztés és főzőcske után, de nem, nem bírtam lenyugodni.

A recept Gyöngyi néni receptje alapján készült. Ő készíti amúgy a világ legfinomabb és legszebben felvágott Lúdláb tortáját is. Csak őgy mondom.

Állítólag ez a mennyiség 60-65 kifli elkészítéséhez elegendő, azonban anyukámmal nem mértük össze a kisujjunk szélességét, így nekem csak 45 darab sült ki. :)

Hozzávalók:

30 dkg liszt (fele teljes, fele BL55-öset használtam)
15dkg zsír (lehet helyette margarint használni és azonnal vegán lesz és még a tejföl sem kell hozzá)
10-12 dkg darált dió (a recept 10et ír, de én mind a 12 dekát beletettem, amit darálva találtam - micsoda bátorság!)
7 dkg porcukor
1/2 sütőpor
(max 1 ek. tejföl, ha nem állna rendesen össze a tészta)

A kiflik  hempergetéséhez:
vaníliáscukrot keverjünk össze porcukorral

Az összes alapanyagot (kivételt a tejfölt) dolgozzuk össze, amíg az alapanyagok egy homogén tésztát nem alkotnak. Ha túlságosn porhanyós, egy kevés tejfölt dolgozzunk bele.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra és közben a kiflikből kisujjnyi vastagságú kifli alakú rudakat formázzunk. Viszonyítási alapként, 15g tészta volt egy-egy kifli, de ennél lehet kisebb is, ízlés kérdése. (Nekem ez a két falat)

10 perc alatt süssük meg. Egy kiflit fordítdunk fel, és ha az alja picit megpirult, vegyük ki a sütőből. 

Amíg hűl, 2 csomag vaníliáscukrot keverjünk ki egy kevés porcukorral. Ebbe kell majd a langyosra hűlt kifliket beleforgatni. Ha melegen tesszük ezt meg, akkor a cukor meg is olvad és sokkal többet is vesz fel belőle. 

A túrógombócot mindig a fogyasztóhoz alakítom.

Ha valaki nem érzékeny, akkor a kasszik Rozi féle verziót készítem, ha pedig mentes verziót kell varázsolni, vagy az öcsém kéri, akkor pedig útifűmaghéjjal főzöm a gombócokat.

Rozi receptjébe egy minimálisat belenyúltam, ugyanis az a mennyiségű búzadara túlságosan megkeményíti a gombócokat, ha nem aznap pusztítjuk el az összeset.

Hozzávalók

1/2kg túró
3 tojás
1,5 dl búzadara (az én verziómban ezt 3-4 ek. útifűmaghéjjal helyettesítjük)
citromhéj
porcukor

zsemlemorzsa vagy cassava dara a GM verzióban
olaj 

Először is a túrót alaposan összetörjük villával, majd a tojássárgáját és egy kevés cukrot is hozzákeverünk. Reszeljük bele egy megmosott citrom héját.

A tojásfehérjét verjük kemény habbá, hogy a kanál megálljon benne.

Ha ezzel megvagyunk, akkor a tojáshabot óvatosan forgassuk össze a túróval, majd szórjunk hozzá búzadarát. Én inkább puhán szeretem így néhány kanál elegendő, de van, aki olyan keményen szereti, mint a beton. Ha nem elég édes, akkor cukrot is tegyetek egy keveset hozzá.

Ha az én verziómat készítjük: a búzadarát útifűmaghéjra cseréljük. Annyi igazán a különbség, hogy az útifűmaghéjnál nem kell hagyni pihenni a gombócnak valót, ugyanis az csak a vízben fogja megszívni magát.

Forrlajuk fel a vizet. Ha az felforrt, (egy kevés zsiradékot és) sót is adjunk hozzá, majd egy próbagombócot gyúrjunk és dobjuk a forrásban lévő vízbe. Ha szétesik, akkor szükséges még egy kevés búzadarával keményebbé formálnunk, de ezzel se essünk túlzásokba. Ugyanez vonatkozik az "én-félémre" is: adjunk még hozzá egy kanál útifűmaghéjat is.

Közben a zsemlemorzsát egy kevés olajon pirítsuk meg, én aranybarnán szeretem igazán. Gluténmentes verzióban egy szinten teljesen hasonlót szoktam venni, juhuuuu, eszembe jutott: cassava darának hívják. 

Lehet rá fahéjas cukrot, porcukrot, és tejfölös-olajos szószt is csorgatni rá ami apukám nagy kedvence. Ebből az adagból legalább 20 gombóc lesz – nem szeretek nagy gombócokat formálni, hozzá kell tennem.

Mondanám, hogy ez a világ legegyszerűbb vacsorája, de a vajaskenyérnél vagy a rendelt pizzánál nincs egyszerűbb.

Időközönként van ez a levelestészta mániám mert ha éppen nincs előkészítve sütésre hús vagy hal, akkor erre szoktam felpakolni mindent, amita hűtőben találok, és eddig még rossz nem sült ki belőle.

Hozzávalók (1 férfiembernek, aztán csodálkozik, ha másnap a mérleg nyelve többet mutat mint amire számított)

1 csomag levelestészta
2 tojás
3-4 kaliforniai paprika (ha nagyobbacskák, akkor persze kevesebb)
2 fej lilahagyma
1 fej vöröshagyma
só, kakukkfű
olivaolaj

A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Mindig ezzel kezdjük, közben pedig készítsük elő a zöldségeket. mossuk meg és pucoljuk meg őket. A paprikát ujjnyi vastag csíkokra szeljük, a lilahagymát félbe és utána szeleteljük. 

Sózzuk meg, a kakukkfüvet ne sajnáljuk róla és végül egy kevés olivaolajjal öntsük nyakon. Kb 20-25 perc alatt gyönyörűen megsül.

A levelestésztát csomagoljuk ki és helyezzük a tepsibe. Hagyjunk a tészta szélén kb 2-3 centit, ugyanis fel kell hajtanunk a tésztát, mint egy galettet. Ha ezt hozzávetőlegesen kijelöltük, a zöldséget mint egy keretet oszlassunk el a tésztán, majd a középen üres részre üssünk 2-3 tojást, attól függően, hogy adja ki. Sózzuk meg, de erre is szórhatunk kakukkfüvet, ha úgy jobban tetszik.

Süssük aranybarnára - ami most nekem a türelmetlenség miatt nem sikerült - kb 20-25 perc alatt. 

Csak langyosan fogyasszuk!

Hosszú évekig nem is szerettem a sütőtököt. Pontosabban elkönyveltem, hogy ezt nem erőszakolja le senki se a torkomon.Aztán változtak az idők és előszeretettel nyúlok hozzá, mindig valami újdonságot kihozva belőle. 

Az újdonságot a Jeruzsálem könyv hozta.

Rettenetesen elvetemült vagyok, ha főzésről van szó. Múltkor ültünk a Pingrumbába és beleszerettem a za'atar és zhoug keverékekbe, amit akkor még nem is sejtettem, hogy nem is olyan elérhetetlen. Feledésbe is merült. 

Aztán elkezdtem bogarászni a könyvet és a za'atar újra és újra előkerült. Megnéztem mi is ez pontosan. Rettenetesen ismerősnek tűnt. Majd egy szempillantásnyi idő alatt beugrott, hogy a volt főnököm, aki máltai, de sokáig a Közel-Keleten dolgozott, adott nekem valami erre hajazó fűszert, azzal a címszóval, hogy imádni fogom. Kristálytisztán emlékszem, hogy kaptam egy kis dobozkával, majd amikor megemlítettem, hogy mennyire jó, hozott még vagy 10 dekát csak úgy önvédelemből. Aki szokott kimérten fűszerkeveréket venni, pontosan tudja, hogy azzal egy fél hadsereget lehet etetni egy jó darabig.

Úgyis mindig lehetetlen időpontokban sms-ezünk Huberttel, így egy szép ködös hajnali 5.25kor írtam is neki, majd pár perc múlva jött is a válasz, hogy miért vagyok fent ilyen korán? :) - szerintem mindketten early birdök vagyunk - majd megerősítette, hogy igen-igen, nem csalt a szimatom. 

Hozzávalók

Kb. 1.3kg sütőtök
3-4 nagyobbacska lilahagyma
za'atar / kakukkfű
só
olivaolaj

díszítésként: kecskebrie (így nem vegán) vagy! tahiniszósz

A Tahini szószhoz:

3ek. tahini (Chtoura márkát kedvelem a Subai Szupermarketből)
8-10 ek. víz
só
1-2 geezd fokhagyma
citromlé

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A sütőtököt kb 2x6-8 centis darabokra vágjuk, a lilahagymát negyedeljük-hatodoljuk. Olivaolajjal, sóval és az ominózus za'atar fűszerkeverékkel szórjuk meg alaposan. Ha nincs za'atar, szerintem ehhez a kakukkfű is kiválóan passzol.

Süssük kb 30-40 percig. Lehetséges, hogy a lilahagyma előbb megsül, azt szedjük ki, hogy ne égjen szenesre. 

Közben keverjük ki a tahiniszósz: mivel sűrű a tahini, ezért húzzuk fel annyi vízzel, hogy folyékony állagú legyen, majd ízesítsük sóval, fokhagymával és citromlével. 

Ezt csorgassuk a zöldségre. 

Hanagyon nem bírunk magunkkal és belecsempésznénk valami állati eredetűt, akkor a kecskebrie kiváló párosítás hozzá!