Volt egy kis kihagyás, de hát ez vérlázító :) Ennek több tényezője is volt, de ez nem mentség arra, hogy nem látlak el Titeket újabb és újabb receptekkel, ma egy kis olasz remeket mutatok Nektek, méghozzá egy sütit, ami nagyon-nagyon egyszerű, kevert almás tészta. Vanília fagyival szeretem a legjobban, de natúrban is kiváló.

Hozzávalók (Két 22-es formához vagy egy 29-eshez)

16dkg vaj
25dkg porcukor
kevés kristálycukor a tetejére
4 egész tojás
32dkg liszt
9g sütőpor
2dl tej
3 hámozott alma
reszelt citrom héja
(vaníliarúd kikapart belseje vagy fahéj)

Kivételesen a sütő előmelegítésével kezdjük, mert a tészta pillanatok alatt elkészül. A hőmérséklet 160 fok.

Robotgéppel keverjük habosra a tojásokat és a porcukrot, a vajat olvasszuk meg, majd adjuk a tojásos keveréshez.

Ezután apránként adagoljuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a tejet. Reszeljük le 2 citrom héját és adjuk a tésztakeverékhez. A levét később felhasználjuk.

Ha szeretjük a pikáns ízeket, belekavarhatjuk egy vaníliarúd kikapart belét is, vagy fahéjat.

Ha a tészta elkészült, tegyük félre, amíg megpucoljuk és kis kockákra vágjuk a két almát. Facsarjuk le a citromlevet, és öntsük az almára, így nem engedjük megbarnulni. 1 almát pedig legyezőszerűen vékony szeletekre vágunk.

A tésztát sütőpapírral kibélelt formába öntsük, majd a tetejére a legyezőszerűen felvágott almaszeletek elegyengetjük és megszórjuk kristálycukorral. (Ki-ki ízlése szerint).

A sütőben süssük aranybarnára. a sütő erősségétől is függ, de kb. 30 percre lesz szüksége. Alkalmazzuk a tűpróbát, szúrjuk a torta több pontjára a tűt és ha nem ragad rá a tészta, akkor elkészült a sütink. Ha nem vagyunk elégedettek még az eredménnyel, süssük tovább néhány percig. Magasabb hőfokot nem javaslom, mert a teteje úgy hamar megsül, azonban a közepe nyers marad.

Nem szerettem túlságosan az olyan zöldségeket, mint a cukkini vagy a padlizsán, de olyan töltött csodákat kóstoltattak meg velem, hogy beájultam tőle :) Természetesen hús nélkül is szuper, lehet hozzáadni répát, kalifoniai paprikát, gombát, bármi egyebet, amit szeretünk.

Hozzávalók

2 közepes méretű cukkini
30dkg darálthús
1 tojás
1 fej vöröshagyma vagy 1 szál metélőhagyma
vegeta
bors
cayenne chillipor (vagy bármilyen chilli) ízlés szerint
1 gerezd fokhagyma
tejföl ízlés szerint

A megmosott cukkinit hosszában félbevágom, egy jénaiban elhelyezem, majd a belét kikotrom egy kanállal és egy nagy műanyagedénybe teszem, a kivájt cukkiniket pedig vegetával hintsük meg. Adjuk hozzá a darálthúst, a tojást, vágjuk apróra a vöröshagymát vagy a metélőhagymát hosszában félbe, majd vékony szeletekre, a tojást és a fűszereket, valamint a fokhagymát. Ha ezzel megvagyunk keverjük össze, majd töltsük bele a kivájt cukkinikbe. A tetejére ízlés szerint kanalazzunk tejfölt. Takarjuk le alufóliával, majd tegyük be a hideg sütőbe, ugyanis a jénait nem használhatjuk előmelegített sütőben. Majd légkeveréses üzemmódban, 170fokra kapcsoljuk és süssük 15 percig alufólia alatt, utána még további 20-25 percig, attól függően, mennyire szeretjük átsülve.

Ezt a receptet már legalább három hónapja kinéztem magamnak, de még mindig nem jutottam el odáig, hogy ki is próbáljam. A gépemen állandóan ott villogott, hogy sonkás szuflé. Naponta többször is arcon csapott. Nah, viszont ma úgy gondoltam, semmi ötletem sincs mit csináljak, ezért végre kipróbálhattam A csemegét.

Az elkészítése egyszerű, mint bármely szuflénak, de azért leírom ez hogy készül.

Hozzávalók (kb. 9-10 formához)

50g teavaj (plusz egy kanálnyi a formák kikenéséhez
50g graham liszt (ha nem szeretitek, jöhet a hagyományos is)
5 tojás
2,5dl tej
só, bors, szerecsendió
15dkg sajt (vegyesen trappista és füstölt)
10dkg apró csíkokra vágott gépsonka

Mérjük ki a hozzávalókat, a sajtot pedig reszeljük le. Melegítsük a sütőt 190 fokra elő. Mivel a szuflé kényes jószág, ezért a sütés ideje alatt, a rács alatti szintre egy tepsit engedjünk félig vízzel, hogy megfelelő páratartalmat biztosítsunk a tüneményeknek.

A vajat hevítsük fel, majd folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a lisztet, amiből besamelmártást készítünk. Fokozatosan öntsük fel a hideg tejjel, és főzzük, amíg besűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk és szerecsendióval ízesítsük. Hagyjuk langyosra hűlni. Ehhez keverjük hozzá a szétválasztott tojások sárgáját, majd a sonkát és sajtot is.

A tojásfehérjéből verjünk kemény habot, - olyannyira, hogy a keverőlapáton megálljon a hab - majd óvatosan keverjük össze a kihűlt besameles krémmel.

A szufléformákat vajazzuk ki. majd kb. 30-40 perc alatt süssük készre, sütő erősségének függvényében Akkor jó, amikor a teteje már megsült, de a közepe remegős. A szufléformákat ¾-ig öntsük, és tepsibe helyezzük, hogy könnyen tudjuk kezelni.

ÉS az íze? Isteni. Füstös, gyenge és ellenállhatatlanul csábít egy újabb adagra :) Hogy mivel lehet fogyasztani? Sült krumplival vagy salátával, de nálunk nem volt ideje egyiket sem összedobni hozzá.

Amit tényleg igazán rég csináltam, az az édes pite. Mivel tombol a gyümölcsszezon. meg úgyis alkalom szüli a tolvajt, úgy gondoltam, miért ne készíthetnék egy fincsi sütikét. Természetesen nem saját fogyasztásra. Hiszitek vagy sem, de egy falatot sem ettem belőle.

A krémje nem ám a bolti puding, hanem szépen magam főztem. Így ám az igazi :)

Hozzávalók

10dkg meggy
1 barack

instant zselatin

Tésztához: (23centis forma)

150g liszt
40g porcukor
80g teavaj
1 tojás sárgája
fél citrom leve

Főzött pudinghoz:

2dl tej
fél vaníliarúd kikapart bele
2 tojás sárgája
3ek. kristálycukor
2 csapott kanál liszt

Valószínűleg nem helyes, de én szobahőmérsékletű vajjal szoktam a vajas tésztát összegyűrni, mert úgy könnyebb bánni vele. A lisztet először morzsoljuk össze a vajjal, majd dolgozzuk hozzá a cukrot és a tojás sárgáját is, a citrom levével együtt. Folpackba csomagoljuk be és legalább 1 órára tegyük a hűtőbe, hadd dermedjen.

Ez idő alatt főzzük meg a pudingot az alábbiak szerint:

A tejet forraljuk fel, a vaníliarúd magját kaparjuk ki, méghozzá így: hosszúban vágjuk fel  a vaníliarudat, majd a kés tompa hátát nyomjuk a héjának és egy határozott mozdulattal toljuk végig a kést, ami kifordítja a magokat. Ezt adjuk a tejhez, és amíg felforr a tej, addig nyugodtan a vaníliarúd héját is hozzáadhatjuk.

A tojásokat verjük habosra a cukorral és a liszttel, majd ha a tej felforrt, kettő pillanatra öntsük hozzá a tojáskikeverthez, keverjük össze és azonnal öntsük vissza a lábosba, és helyezzük vissza a tűzre. Folyamatos kavargatás mellett várjuk meg, amíg elkezd besűrűsödni, és utána húzzuk le a lángról. (Általában ezt úgy csinálom párhuzamban, hogy a tészta már kisült, amikor a krém elkészül, ugyanis a krémet azonnal be lehet tölteni a tésztába).

A sütőt 180 fokra melegítsük fel.

A tésztát egy gyúródeszkán nyújtsuk 3-4mm vastagságúra. A legújabb szerzeményem az IKEA-ban egy szilikon alátét, ami gyúródeszkaként funkcionál. Állati. Ennél jobb találmány nincs is a világon.

Nézzük meg, kb. mekkora a formánk és ennél egy picit nagyobbra és kör alakúra nyújtsuk, hogy egy mozdulattal bele tudjuk helyezni a piteformába.

Jó tanács! Szigorúan fém vagy kerámia formát használjatok, mert a tésztája porhanyós és a szilikonformában teljesen megtörik a tészta. Én sajnos így jártam.

Hagyjunk a peremének is tésztát, amit egyenletesen nyomkodjunk le, hogy jól átsüljön. A piteforma „sarkaiban” is nyomkodjuk ki a tésztát, hogy ne legyen levegős, majd egy sütőpapírral takarjuk le, öntsünk bele babot vagy borsót, amit nehezékként hasznáhatunk. Én évek óta ugyanazt használom, Ti is nyugodtan tegyétek ugyanezt. Semmi baja nem lesz a szárazbabnak.

Kb. 10 perc alatt süssük így elő, majd szedjük ki a sütőpapírt a babbal együtt és süssük még 5-10 percig. Ha aranybarnára sült szedjük ki, és hagyjuk egy kicsit hűlni.

Ezután oszlassuk el rajta a pudingot, még melegen, mert különben nagyon gyorsan megszilárdul.

A meggyet magozzuk ki és mossuk meg, a barackot pedig vékonyan szeljük fel. Kedvünk szerint díszítsük. Természetesen más gyümölcsöt is haszánlhatunk hozzá.

Végezetül jöhet a zselatin, ami a legnagyobb ellenségem. Ugyanis állandóan túlfolyik a torta peremén és totál eláztatja a tésztát, amitől frászt kapok és dobnám szívem szerint ki az egész alkotást a kukába.  Mot már csak a gyümölcsöt fogom lekenni egy ecset segítségével, hogy ne legyen gebasz belőle.

Szóval, ha szeretnétek rá tenni, akkor legutóbb instant zselatint használtam, azonban az előírt 400ml helyett csak 200ml-t használtam, és nem lett rosszabb, mint eddig. Ha van valakinek ennél jobb ötlete, kommentelje légyszi! 

Imádom a quiche-t, vagy hétköznapi nevén szólva sós pitét, így mindig kipróbálok újabb és újabb verziókat belőle. Eddig már volt póréhagymás, tonhalas és a quiche lorraine sok-sok zöldséggel. Most pedig a spenótosat. Mivel én szeretem  házilag elkészített tésztát, nem spórolok az idővel, és helyettesítem a boltban kapható leveles tésztával, vagy a vajas verzióval. Így ha Nektek is belefér az időtökbe, kövessétek a receptet, amit kirakok, ha nem akkor pedig irány a bolt és Tante Fanny tésztáját keressétek, mert ugyanazt a célt szolgálja.

Most volt egy csomó időm, ezért magam gyúrtam hozzá a tésztát. Mivel kis formákat használtam - 23cm átmérőjű, ezért a mennyiségeket kicsit változtattam: 30dkg liszt, 15dkg vaj, 2 tojás, 4ek. víz, 2ek. tejföl és só. 

Hozzávalók

Alaptészta (29-es átmérőjű piteformához)

25dkg liszt
10dkg teavaj
1tojás
3ek. hideg víz
1ek. tejföl
csipet só

Töltelékhez:

12dkg krémsajt
1.5dl tejszín
30dl friss vagy fagyasztott spenót
5 gerezd fokhagyma
1 póréhagyma
20-25dkg fetasajt
4 nagy tojás
vaj
só, bors szerecsendió

Először készítsük el a tésztát, mert amíg a hűtőbe tesszük lesz időnk összerittyenteni a tölteléket. A lisztet összemorzsoljuk a hideg feldarabolt vajjal, majd gyúrjuk össze a tojással, adjuk hozzá a vizet és a tejfölt, majd egy csipetnyi sót. Gyúrjuk homogén állagúra hideg kézzel, tekerjük be folpackba, majd tegyük egy órára a hűtőbe.

Ha házitésztát használunk, akkor azt elő kell sütnünk, mielőtt beletöltjük a finomságokat. Ezzel ellentétben a boltban vásárolt tésztát egy az egyben fel lehet használni. (A képeken Tante Fanny levelestésztával készült pite látható)

Ha a tészta kellően megdermedt, szedjük ki a hűtőből, és az ujjunkkal dolgozzuk el vékonyra a pitesütőformában. A pereme ugyanolyan vékony legyen, mint az alja, és a széleknél figyeljünk arra, hogy tapasszuk rendesen a falra.

Előmelegített sütőben, 180 fokon, 15 percig süssük elő. Hogy ne púposodjon fel, béleljük ki sütőpapírral, és tegyünk bele babot, lencsét vagy bármit, amit kismilliószor fel tudunk még sütéshez használni.

És végezetül a töltelék:

A vajat olvasszuk meg a serpenyőben, a póréhagymát először vágjuk fel hosszában, majd karikázzuk fel, és így mehet a vajba, fokhagymát összezúzzuk, majd fonnyasszuk meg őket. A spenótot kockázzuk fel, majd néhány pillanatra a hagymához adjuk és hirtelen megfonnyasszuk. Ez tényleg egy nagyon rövid művelet legyen!

A krémsajtot – lehet akár medvesajt is – homogénre keverjük a tejszínnel, hozzáadjuk a tojást egyesével, sóval , borssal és szerecsendióval ízesítsük. A só intenzív ízét érezzük ki!

A spenótot oszlassuk el egyenletesen a tésztán, majd kanalazzuk rá a krémsajtot „öntetet”. A tetejét szórjuk meg reszelt fetasajttal és a sütő teljesítményétől függően, 30-35 perc alatt készre sütjük. Először 180 fokon, majd kb. 10 perc után levesszük a hőfokot 150re.

Olyan régen készítettem már Quiche-t, ezért a délutánom ismét a főzésnek-sütésnek szenteltem és számtalan finomságot rittyentettem össze, közöttük ezt is:

Hozzávalók

Az alaptésztához (29cm átmérőjű piteformához)

25dkg liszt
10dkg teavaj
1 tojás
3 evőkanál hidegvíz
1 evőkanál tejföl
csipet só

Töltelékhez

4tojás
2dl főzőtejszín
1dj tej
250g baconszalonna
4-6 szál póré- vagy metélőhagyma
füstölt- és trappista sajt (összesen 10-15dkg)
vegeta
fehérbors

A lisztet összemorzsoljuk a hideg feldarabolt vajjal, majd gyúrjuk össze a tojással, adjuk hozzá a vizet és a tejfölt, majd egy csipetnyi sót. Gyúrjuk homogén állagúra hideg kézzel, tekerjük be folpackba, majd tegyük egy órára a hűtőbe.

Közben készítsük el a tölteléket. A tojást verjük fel, keverjük hozzá a tejszínt és a tejet, ízlés szerint szerecsendióval, sóval, és borssal ízesítsük. A baconszalonnát ujjnyi vastagra szeleteljük, pucoljuk meg és mossuk meg a hagymát, és vágjuk vékony karikákra. Keverjük bele a tojásos tejszínen szószba, majd ízlés szerint reszeljünk hozzá füstöl és trappista sajtot. Én az előírt mennyiségnél egy kicsit többet szoktam, hogy jó sűrű legyen.

Ha a tészta kellően megdermedt, szedjük ki a hűtőből, és az ujjunkkal dolgozzuk el vékonyra a pitesütőformában. A pereme ugyanolyan vékony legyen, mint az alja, és a széleknél figyeljünk arra, hogy tapasszuk rendesen a falra.

Előmelegített sütőben, 180 fokon, 15 percig süssük elő. Hogy ne púposodjon fel, béleljük ki sütőpapírral, és tegyünk bele babot, lencsét vagy bármit, amit kismilliószor fel tudunk még sütéshez használni.

Ezután a tölteléket egyenletesen oszlassuk el a tésztán, és süssük aranybarnára, a továbbiakban is 180 fokon.

Ha egyszerre több adagot készítünk – én egyszerre hármat szoktam, akkor a villanytűzhelyben, légkeveréses üzemmódban egyszerre tudjuk sütni az összeset. Cselként a piteformákat rakjuk gáztepsibe, így nem okoz fejfájást, hogyan is rakjuk őket egyszerre a sütőbe.

Anyukám egyik kivételesen könnyű étke, amit még a családom férfi tagja is jóízűen fogyasztanak. Talán minden kritika nélkül. Körülbelül 10 perc alatt összedobható.

Hozzávalók

1kiló gomba (minél nagyobb a feje annál jobb)
1 nagy pohár tejföl
15-20dkg füstölt és trappista sajt vegyesen
(3-4 szelet sonka)
vegeta
bors

Hámozzuk meg a gombát, óvatosan szedjük ki a tönkjét, amit rakjunk félre, mert felhasználjuk később. Miután megmostuk és lecsöpögtettük a gombafejeket, keverjük ki a töltelékét. A tejfölbe reszeljük a sajtot, ízesítsük vegetával, borssal. A gomba törzsét apró kockákra vágjuk fel és keverjük össze a tejfölös krémmel. Ha ragaszkodtok a húshoz, néhány szelet sonkát kockázzunk bele, és így nemcsak vega ételt kaptok. Negyed órát hagyjuk állni hagyni a tölteléket, közben a sütőt 180-ra melegítsük elő. A gombafejeket töltsük meg a töltelékkel, rakjuk a tepsibe és végül alufóliával fedjük le. Süssük így 15 percig, majd vegyük le az alufóliát, és süssük aranybarnára a tetejét, amíg a gomba teljesen meg nem sül.

Ha elkészült, salátával, hasábburgonyával nagyon finom. 

Ha jobban szeretitek a rántott ételeket, ezzel tovább lehet cselezni. Ehhez viszont kb 3-4 cm átmérőjű gombákat vegyünk. Ugyanúgy megtöltjük a gombafejeket, csak két-két fejet összefordítunk. Ezt követően bepanírozzuk. A biztonság kedvéért a tojásból a zsemlemorzsába fázist ismételjük meg még egyszer, ne folyjék ki a forró olajban megolvadt sajtos massza.

Forró olajban süssük ki.

Fájó szívvel ugyan, de végül hazatértünk a nyaralásból. A szívem csücske mindig is Ciprus marad, ezért ennek megfelelően egy török-görög csemegét ajánlanék a figyelmetekbe. Sok-sok kebabot, szendvicset, és salátát lehet kapni náluk, ami egy idő után veszít a fényéből és unalmassá válik. De egyszer-egyszer fogyasztani nagyon jó. Nekem speciel a halloumi sajt a kedvencem, melyet itthon többnyire török üzletekben tudtok beszerezni, vagy a hiperekben a grillsajtok ehhez hasonlóak. Ha mégiscsak Ciprus felé veszitek az irányt, akkor a török oldalon szerezzétek be, ugyanis ott 10 türkücüért azaz török líráért lehet kapni, ami kb. 4 eurónak felel meg, míg a görög oldalon 10-13 euró az ára kilónként. Alapvetően a főzés idő és elhatározás kérdése, de semmi komoly és megvalósíthatatlan nincs benne, mint ahogy ebben a rém egyszerű salátában sem. Sőt mielőtt kihagynám a majdnem legfontosabb alkotóelemet, a gránátalmaszószt, egy mondat jöjjön még róla is. Ezt a török oldalon próbáltam ki először, ahol a dürüm mellé ayrant, salátát és végül igazi török teát is felszolgálnak. Mivel nem tudtam mi ez az íz, ezért rákérdeztem a kedves felszolgálónál, aki válaszul ajándékul a kezembe nyomott egy gránátalma szószt – itthon a török boltokban beszerezhető – akivel így kezdődött a „barátságunk” évekkel ezelőtt.

Hozzávalók (2 fő részére)

1 halloumi vagy grill sajt
3-4 levél saláta
uborka
paradicsom
gránátalmaszósz

A halloumi sajtot vágjunk 4-5mm vastagságúra, közben pedig egy serpenyőben hevítsünk fel két kanál olivaolajat vagy kókuszzsírt. Ha felforrósodott, akkor mindkét oldalát pirítsuk meg. A sajt azért kiváló, mert nem folyik, csak egy cseppet megolvad a hő hatására. Kecske, vagy juhtejből készítik, állagra kicsit gumiszerű. Számtalan verziót lehet kapni belőle, sós, enyhén sós, babérleveles stb. Ha tehetjük inkább török boltban vegyünk ilyet, mert a grillsajtnak elég borsos az ára (kb. 600-900HUF/20dkg).

Közben a salátát készítsük elő. Mossuk meg a hozzávalókat, és ízlésünknek megfelelően szeleteljük fel. A cirpusiak a kevesebb több elvét alkalmazzák és a salátáikban nincsen kavalkád, csak a legegyszerűbb szezonzöldségek szerepelnek. Ezért került most is a salátába az uborka, a paradicsom és a salátalevél.

Végül a sajtot még melegen keverjük össze a salátával és gazdagon locsoljuk meg gránátalmaszósszal. De ezt különböző pikáns ízű olajjal lehet itthon is helyettesíteni gond nélkül, ha nem akartok beruházni a grántáalmaszószra.

Egy menüajánló a hétvégére, vegáknak, húst kedvelőknek, édességfalóknak! de kezdjük a repertoárt a vegákkal :)

Még mindig nem vagyok oda a grill zöldségekért, kivétel, ha nem nyársal vagy valami hússal eszem. Ennek ellenére egy nagyon finom köretet sikerült összerittyentenem belőle. Egy kis fűszerrel meg lehet bolondítani, de akár néhány szelet kolbászt is rakhatunk bele, és akkor olyan jó füstölt ízt kapunk.

A nők, ahogy én is, állandóan fogyókúráznak. Egy kis önsanyargatás, vagy egy hosszabb, kímélőbb életmódváltás a hétvégi gasztronómiai élvezetek után, személye válogatja, de mindig előkerül. Legtöbbször a holnaptól odafigyelek, eszem elegendő zöldséget/gyümölcsöt, minimálisra csökkentem a tészta/péksüti/szénhidrátbevitelt, napi ötször étkezem és természetesen legalább heti háromszor lemegyek az edzőterembe. Én nagy vagyok elhatározásokban, de a kivitelezés már hagy némi kívánnivalót maga után. Zöldség/gyümölcs, sport pipa, a többiről nem nyilatkoznék. Egy diéta a sok közül: az egyik nap, csak grillcsirkét ehettem volna. Elég unalmasnak hangzott, ezért egy picikét felturbóztam a diétát, és a receptet is, és ismét csalásba torkollott. Egy igazi pikáns csemege, ahogy a citrom leve átjárja a húst, plusz a pezsgő ezt még jobban megbolondítja. (Ugyan fehér borral vagy anélkül is remek)

Hozzávalók:

Fél kiló filézett csirkemell, vagy pulykacomb, ki hogy szereti – 2 fej lilahagyma – 1 csomó petrezselyem – 2 citrom leve – 4 evőkanál olívaolaj – 2 gerezd fokhagyma – só – őrölt bors (ízlés szerint) – pezsgő/bor (ízlés szerint) tejszín (ízlés szerint)

A húst bepácoljuk a sóval, borssal, hagymával és fokhagymával, a durvára vágott petrezselyemmel és a 2 citrom frissen facsart levével. Hozzáadjuk az olajat, valamint ha szereted, egy kis fehérborral vagy pezsgővel is meglocsolhatod, így karakteresebb lesz az íze. Az edényt lefedjük és 2-3 órát a hűtőben érlelődni hagyjuk.

Serpenyőben, hirtelen lángon megpirítjuk a húsokat, majd a páclevet a húsra öntjük, és addig főzzük, - középlángon - amíg puha nem lesz. A tejszínt hozzákeverjük, forraljuk fel, és főzzük fedő alatt, amíg besűrűsödik a leve.