Hozzávalók

Tallérokhoz

20dkg teavaj
28dkg cukor
2 tojás
25dkg liszt
csipet só
2ek kakaópor
1 csapott tk. szódabikarbóna

Krémhez

20 dkg teavaj
25dkg marcipán
10dkg porcukor
pár csepp színtelen mandulaaroma

A tésztához először a vajat a cukorral és a tojással habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sót is. A szárazanyagokat keverjük össze – kakaópor, liszt és szódabikarbóna. Fakanállal keverjük a tojásos masszához, és dolgozzuk össze alaposan.

A tepsinket béleljük ki sütőpapírral, majd nyomózsákkal vagy kiskanállal készítsük kis halmokat. Nagy távolságra helyezzük őket egymástól, ugyanis szétterül. 190 fokos előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. Vigyázzunk, ne égessük meg!

Amíg a tészta sül, készítsük el a krémet. A marcipánt almareszelőn reszeljük le, majd keverjük össze néhány csepp vízzel és mandulaaromával. Adjuk hozzá a porcukrot és a szobahőmérsékletű vajat is. Dolgozzuk jól össze, rásegíthetünk robotgéppel is, hogy jó habos legyen. Ha túl vajasra sikerült, akkor reszeljünk hozzá még egy kevés marcipánt.

Ha a csokitallérok kihűltek, egy-egy tallért ragasszunk össze a krémmel.

Hozzávalók

Tésztához:

170 g liszt
40 g porcukor
90 g kockára vágott vaj
1 közepes tojás sárgája
fél citrom leve

Krémhez:

1 csomag tejszín ízű pudingpor
fél liter tej
3 ek. kristálycukor

Tetejére:

1 csomag zselatin
2ek. cukor
2dl víz
25dkg cseresznye
20dkg szeder

Tészta: A lisztet és a porcukrot a vajjal átmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját és a citromlevet. Jól összegyúrjuk, ha ragad, kevés liszttel korrigáljunk, majd fóliába csomagolva tegyük fél órára a hűtőbe. 190 fokra melegítsük elő a sütőt, béleljük ki a tésztával a tortaformát (mivel a tésztánk vajas, ezért nem kell sem vajjal kikenni a formát, sem sütőpapírral kibélelni), tegyünk bele sütőpapírt és szárazbabot majd 10-12 percig süssük elő, míg aranybarna nem lesz. Tegyük félre és vegyük le a sütőt 180 fokra.

Pudingos alap: A pudingport keverjük csomómentesre egy deci tejjel, majd fokozatosan keverjük hozzá a maradék tejet is. Tegyünk bele 2-3 evőkanál cukrot, majd főzzük sűrűre folyamatos kavargatás mellett. Ha felforrt, néhány percig még főzzük tovább, majd vegyük le a lángról és hagyjuk kihűlni.

A cseresznyét magozzuk ki, és a szederrel együtt mossuk meg és csöpögtessük le. Ha a pudingos alap kihűlt, egyenletesen oszlassuk el a szintén kihűlt tésztán. A pudingra először helyezzük el a cseresznyéket, majd a lyukakat töltsük fel a szederrel.

Egy csomag tortazselét vagy 2 teáskanál zselatint keverjünk csomómentesre 2dl vízzel vagy gyümölcslével, 2 evőkanál cukrot adjunk hozzá, majd forraljuk fel sűrű kavargatás közben. Ha felforrt, húzzuk le a tűzről és hagyjuk sűrűsödni, hűlni. Ha még meleg a közepétől kezdve egyenletesen csorgassuk rá a tortára, majd tegyük be a hűtőbe, hogy a zselatin megdermedjen.

Hozzávalók

2 csomag réteslap
50dkg túró
vaníliáscukor
1 kis pohár tejföl
méz
mazsola
citromhéj

darált dió
30dkg magozott szilva
fahéj

2-2 réteslapot használjunk fel egy-egy tekercs réteshez, nehogy elszakadjon, valamint ha túl nedves a töltelék, akkor eláztatja a réteslapot és elszakad.

Olajozzuk be a réteslapokat egy kicsit, hogy kellően nedves legyen a tészta, és ne törjön.

Keverjük ki a töltelékeket. A fél kiló túró kb. 4 rúd rétes megtöltéséhez elegendő. A túrót keverjük össze a tejföllel, ízlés szerint reszeljünk hozzá citromhéjat, kanalazzunk bele mézet, öntsük hozzá a vaníliáscukrot, majd keverjük össze. A mazsolát mossuk meg, és tegyünk annyit a töltelékbe, ahogy szeretjük. Ha nem szeretjük a mazsolát, akkor helyette, barackot vagy ananászt is keverhetünk a túróba.

Egy konyharuhára helyezzük el a réteslapokat - 2-2 lapot egy rúdhoz – Majd a szélétől 5 centire halmozzuk fel a túrókrémet egy hosszanti csíkban. Ezután tekerjük fel és helyezzük a gáztepsibe. A tetejét egy felvert tojással megkenhetjük.

Ha elfogy a túrókrémünk, csinálhatunk mákos-meggyes, tökös-mákos vagy esetleg szilvás-diós rétest is. Nekem a legutóbbi a legnagyobb kedvencem. Daráljunk diót, melyhez adagoljunk darálás közben porcukrot, hogy ne ragadjon le. Helyezzünk újabb réteglapokat a konyharuhára, szórjuk meg dióval. Mossuk meg és magozzuk ki a szilvát és forgassuk cukor fahéjba. A szilvákat helyezzük el a diósrétegen. Ha szeretnénk még intenzívebb fahéjas ízt, akkor nyugodtan szórjunk a fahéjas cukorból a töltelékre. Csavarjuk fel, majd helyezzük a tepsibe.

Előmelegített sütőben, 180 fokon süssük aranybarnára. Ha elkészült, és kihűlt, szórjuk meg porcukorral fogyasztás előtt.

Hozzávalók

70 dkg liszt
40 dkg darált háj
2 kanál tejföl
1 egész tojás
1 dl fehér bor vagy 1 kanál ecet vízbe,
pici só, cukor

A hájat 10 dkg liszttel jól összedolgozzuk, és hideg helyre tesszük. A megmaradt liszttel és a többi előírt anyaggal rétestésztát készítünk, deszkán kidolgozzuk, 15 percig pihentetjük.

Utána a tésztát vékonyra nyújtjuk és a lisztes hájat egyszerre a tésztára kenjük. Háromszor sodorjuk és hajtogatjuk azonos sorrendben (jobbról-balról-alulról-felülről), hogy leveles legyen. Minden sodrás-hajtogatás után 1/2 órát pihentetjük.

A kinyújtott tésztát 5-6 centis négyzetekre vágjuk, a közepére egy teáskanálnyi lekvárt helyezzünk. Két szemközti sarkát a közepéig hajtogatjuk.

Egymástól 3-4 centi távolságra helyezzük el a tésztákat, majd előmelegített sütőben 180 fokos süssük aranybarnára. Ha elkészült, akkor porcukorral szórjuk meg a tetejét.

Hozzávalók

25dkg darált keksz
1 csomag gesztenyemassza
10dkg teavaj vagy margarin
1dk víz
kb. 10dkg cukor

csokiöntet

10-15dkg csoki
1-2ek. olaj
víz

Szirupot főzök az 1 dl víz és a cukor egyvelegéből, főzzük addig, amíg a cukor el nem olvad. A gesztenyemasszát és szobahőmérsékletű vajat gyúrjuk össze, adjuk hozzá a darált kekszet. Annyi szirupot teszünk a darált keksz, a gesztenyemassza és a vaj keverékéhez, hogy könnyen össze lehessen gyúrni.

A csokihoz vízgőz felett megolvasszuk a csokoládét és keverünk hozzá egy kevés olajat.

Hozzávalók

30dkg vagdalt dió
30dkg keksz
30dkg margarin
3 tojás
50dkg cukor
nápolyi lap

25 dkg cukrot megpirítunk, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk hűlni, a cukor másik felét a tojással és a margarinnal jól kikeverjük. A karamellizált cukorba kanalazzuk bele a margarinnal kikevert cukrot és tojást. Óvatosan, hogy ne kapja össze a karamell, ezért hagyjuk előtte hűlni a karamellt. Ha az egész masszát összedolgoztuk, adjuk hozzá a vagdalt diót.

A gyúródeszkánkra tegyünk egy nápolyi lapot. Az ostyalapon kb. 1 centi vastagon oszlassunk el a diós karamellkrémünkből, majd tegyünk rá még egy ostyalapot. Helyezzünk rá sütőpapírt, majd egy újabb réteg ostya következik, amit kenjünk meg a karamelles krémmel és tegyünk rá ostyát. Ha még maradt krémünk, még egy rétegben ismételjük meg. A sütőpapírról ne feledkezzünk meg, nehogy összeragadjanak az ostyalapok.

A tetejére rakjunk sütőpapírt, és egy deszkát, egy lábast benne vízzel, hogy leszorítsuk a nápolyit. Hagyjuk egy napig pihenni, másnap szeljük fel.

Hozzávalók

2 bögre darált dió

1 bögre porcukor

1 bögre zsemlemorzsa

tojás (annyi, hogy összeálljon és sodorható legyen)

A diót a porcukorral és a zsemlemorzsát keverjük össze, annyi tojással, hogy összeálljon és sodorni lehessen. Kb. 1cm vastagra sodorjuk ki, a felvert fehérjét kenjük a tetejére és hagyjuk száradni.

1 tojás fehérjét porcukorral verjünk keményre, majd egyenletesen oszlassuk el a stangli tetején.  Hagyjuk egy picit szikkadni, majd vágjuk fel kb. 1.5x6 centis csíkokra. Előmelegített sütőben süssük, amíg a tojásfehérje egy picit megbarnul.

Hozzávalók

1kg liszt
5dkg élesztő
10dkg teavaj vagy margarin
4 tojás sárgája
10dkg cukor
20-25 szem szacharin
só
2-3ek.kakaó
kevés olaj
mazsola
reszelt citrom héja
1 tojás a tetejére

A lisztet kimérem, az élesztőt egy kevés langyos tejjel és cukorral felfuttatom, majd hagyom, amíg a hab térfogata meg nem nő. A tojást szétválasztom, és a sárgáját felhasználom és a lisztes élesztős keverékhez dolgozom a vajjal, a cukorral, a sóval. A szacharint egy fél deci vízben felolvasztom, és a tésztához gyúrom. Ha szeretjük a mazsolát, nyugodtan tegyünk bele 10-15 dekát, reszelhetünk bele citromhéjat is. A tésztát hagyjuk pihenni és kelni, miután a kakaós részhez az alábbiak szerint dolgozzuk hozzá a kakaót:

A tészta egyharmadát a kakaóval jól dolgozzuk össze, majd hagyjuk kelni. Hogy könnyen menjen, egy kevés olajat rakjunk a kakaóba.

A Zenkernek van egy csúcsszuper kuglóf formája, 22centi átmérőjű, ahhoz abban a formában egy adagra készült a recept. A két cipót egy kicsit formázzuk kézzel. A sima tésztát húzzuk ki kb 40x15 centi nagyságúra, ha ez nem elég, akkor próbáljuk bele időközönként a formába, hogy a kerületével megegyezzen. Ezek után a kakaós tésztát is nyújtsuk ki és helyezzük a sima tésztára, majd csavarjuk össze a két tésztát és helyezzük a formánkba. 

Ha kerámia a kuglóf formánk, akkor hideg sütőbe helyezzük, ha fém az edényünk, akkor melegítsük elő. 160 fokon süssük. Ha elkészült, alkalmazzuk a tűpróbát! Cseles a tészta, mert már 25 percnél olyan, mintha elkészüt volna, de ne dőljünk be neki, mert a közepe nyers marad (tesztelve).

Süssük addig, amíg piros nem lesz, figyeljünk arra, hogy ne égjen meg. Sütési idő: kb. 30-40 perc.

Hozzávalók

Tésztához

10dkg liszt
6dkg zsír
4tojás
10 kanál víz

Vaníliás krémhez 1.

5dl tej
5 csapott kanál liszt
2-3 tojás sárgája
cukor

A krém másképpen (1 adag képviselőfánkhoz 2 adag pudingot főzzünk)

5dl tej
1 csomag vaníliáspuding
3 ek. kristálycukor
1-2ek. teavaj

A vizet és a zsírt forraljuk fel, majd adjuk hozzá a lisztet és egyenként a tojásokat, éppen annyit, amit a liszt felvesz, és csak akkor, amikor már a forró vizes-zsíros masszánk már a liszttel való kevergetés közben kellően kihűlt, ugyanis a tojás kicsapódik, ha erre nem figyelünk. Addig keverem a masszát, amíg homogén állagúvá nem áll össze.

A gáztepsit sütőpapírral béleljük ki, majd alaposan vajazzuk ki a sütőpapírt. Egy evőkanállal félgömböket „szaggatunk”, kb. 3-4 centi nagyságúakat, és egymástól 4-5 centi távolságra helyezzük őket a gáztepsiben.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük közben. Első körben 20-23 percig sütjük a fánkokat, anélkül, hogy a sütőt kinyitnánk. Ha kinyitjuk, akkor a fánkocskák össze fognak esni. Süssük még további 3-5 percig, szép aranybarnára. Közben hústűvel szurkáljuk meg, hogy kellően megsült-e a közepe. Ha megsült, szedjük ki a sütőből, helyezzük egy gyúródeszkára és hagyjuk kihűlni.

Amíg a tésztánk sül, készítsük el a vaníliás krémet. A liszthez adagoljuk apránként a tejet és keverjük csomómentesre. Ha az összes tejet hozzáöntöttük, üssük hozzá a tojásokat és a cukrot is, majd forraljuk fel.

Ha ez a verzió kevésbé tetszik, akkor mintha simán vaníliás pudingot főznénk, a pudingporhoz apránként adagoljuk hozzá a tejet, és keverjük csomómentesre. Keverjük hozzá a cukrot is. Főzzük fel, majd ha elkészült, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd keverjük bele a 2 kanál vajat. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.

Ha a tészta és a főzött puding is teljesen kihűl, vágjuk ketté a tésztát és töltsük meg a pudinggal. Ha szeretjük, tejszínhabot is fújhatunk egy plusz rétegként.

Hozzávalók:

1 csomag gesztenyemassza

5 dkg daráltkeksz

( összemorzsolni)

Krémhez:

1 csomag vaníliás pudingpor

4 dl tej

10 dkg vaj

5 dkg kristálycukor

1 db tojássárgája

25 dkg babapiskóta

2 dl hideg kakaó

Tetejére:

2,5 dl tejszín

1 ek. Porcukor

Kakaópor

A csomag vaníliás pudingport megfőzzük a tejjel és a cukorral. (előző este is lehet) Ha már kihűlt, hozzákeverjük a vajat és a tojássárgáját. Fogunk egy mély tálat, és kezdődhet a rétegezés.

A kekszet morzsoljuk össze a gesztenyemasszával, majd ennek egy részét alulra morzsoljuk, utána a babapiskótát belemártjuk a kakaóba, és rátesszük. Beborítjuk a krém egy részével. Ismét gesztenyemassza, kakaós babapiskóta, krém, amíg el nem fogy.

3-4 órára feltétlenül hűtsük be.

Kemény habot verünk a tejszínből, félúton hozzáadjuk a porcukrot. A habot a massza tetejére simítjuk, és meghintjük kakaóval.