Ez egy nagyon különleges nap volt számomra néhány évvel ezelőtt és ezért egy nagyon kedves személynek szeretném a kedvenc ételét megosztani Veletek. Már sajnos nem főzhetek neki többet, de a közösen együtt töltött időt örökre az emlékeimben őrzöm.

E melankolikus bevezetés után pedig jöjjön a tojásos nokedli :)

Hozzávalók

Nokedlihez:

50dkg liszt
1 tojás
só
kevés víz vagy tej

8 tojás

és az elmaradhatatlan fejes saláta

A nokedli készítése nem okozott nehézséget, maximum a méretezése. Miután a tojás is hozzákerült, és kicsit darabos lett, megkaptam az utasítást, hogy majd ő megmutatja egyszer, hogy is készül úgy, hogy csodálatos legyen. Így Nektek már a profi receptjét publikálom, hisz a minőségre törekszünk :)

Kezdjük a nokedlivel, ami még nekem is megy:

Tegyük fel a vizet forrni, és NE felejtsük el megsózni a vizet, mikor forrni kezd. Ezt a lépést nekem sikerült kihagynom.

A liszthez adjuk hozzá a tojást és fakanállal kezdjük el összekeverni. Apránként adjunk hozzá tejet vagy vizet, úgy hogy az állaga nyúlós legyen. Nem szabad túlságosan kidolgozni, ugyanis akkor kemény lesz a tészta.

Nokedliszaggatón, kedvünk szerinti szaggassuk méretre. Nekem van egy profi eszközöm hozzá, bár mindig elfelejtem, hogy hármat vagy négyet kell-e csavarnom rajta, hogy egészséges méretű nokedliket kapjunk, ezért mindig nagyobb, túlméretes bébik születnek belőle. :)

Várjuk meg, amíg a nokedli a víz felszínén lebeg, mert akkorra már megfőtt és készen van.

Az elkészült nokedlit egy wok serpenyőben forrósítsunk fel egy kevés olajon, és öntsük rá a tojást. Folyamatos kevergetés mellett, nagy lángon, a tojást süssük rá a nokedlire.

Mivel a noki, a salátával az igazi, ezért az alábbiak szerint gyorsan üssük ezt is össze :) Én a fokhagymás verziót nem kóstoltam még, de állítólag ez a tuti.

Kb. 2-3 deci vizet engedjünk egy edénybe, 2 kanál ecetet és 2 kanál kristálycukrot keverjünk el benne, amíg elolvad. Egy csipet sót adjunk hozzá, majd 2 gerezd fokhagymát is zúzzunk bele. Ki hogy szereti, de inkább az édeskés íz legyen a domináns.

Életemben először, ámde nem utoljára a főzőtanfolyamon készítettem és ettem creme brulée-t. Szerinte, ez az egyik legfinomabb, amit valaha is ettem, minden túlzás nélkül. Egy igazi remek, ami nagy odafigyelést érdemel és csodálatos szufléformákat :) Nem épp a kalóriaszegénységéről a híres, ennek ellenére feltétlenül kóstoljátok meg. Ha vendégeket vártok, ez a kellemes tejszínes csemege mindenkit le fog venni a lábáról. Na de lássuk is, hogy készül 4-6 fő részére:

Hozzávalók

6 tojás sárgája
6dkg porcukor
4dl tejszín (30%-os zsírtartalom, állati eredetű)
1-2 rúd vaníliarúd
kevés kristálycukor a karamellizáláshoz

Mielőtt nekiállunk a hozzávalókat összedolgozni, izzítsuk be a sütőt 150 fokra, kivételesen NEM légkeveréses üzemmódban.

Egy mély tálban keverjük habosra a tojássárgáját és a cukrot. Ezek után adjuk hozzá a tejszínt, majd kaparjuk ki a vaníliarúd belsejét: hosszában vágjuk be, majd a kés tompa felét húzzuk végig a rúd belsejét, amíg az összes vaníliamagvacskát ki nem kapartuk. Keverjük alaposan össze.

Ezek után vegyünk egy közepes méretű tepsit, és töltsük félig vízzel. Utána helyezzük bele a szufléformákat, és osszuk egyenlő arányban szét a tejszínes krémet. Kb. 40 percig hagyjuk sülni. Akkor a megfelelő állagú, ha a massza a közepén remeg, míg a széle szilárd. Ha elérte a megfelelő állagot, vegyük ki a sütőből és a vízfürdőből is és hagyjuk hűlni legalább 2-3órát.

Ha kellően lehűlt, a szuflék tetejét szórjuk meg kristálycukorral és karamellizáljuk rá ezzel a pisztollyal:

http://sodrofa.co.hu/hu/product/aprosagok/szines-karamellizalo/

Ebből már olyan is kapható, amiben szufléformákat csomagolnak. Ha nem akarunk beruházni a karamellizálóra, mert úgy látjuk, hogy nem haszánljuk ki, akkor 5 percre tegyük vissza a sütőbe, és pirítsuk rá.

Fogyasztás előtt, 1 napot hagyjuk pihenni, lefedve, a hűtőben.

A reggelijeim eléggé egysíkúra sikerednek, ezért most, hogy futóversenyre készülök, laktató reggelivel leptem meg magam. és összedobtam egy fantasztikus melegszenyót.

Lehet hogy ezt még jobban meg lehetett volna bolondítani egy kis mézzel, amit a grillezett körtére locsolunk - itt nem is grilleztem -, de így is finom volt. Adagokat rátok bízom, de én mostanában elég keveset eszem így két szelet kenyérből készítettem a szendvicset, méghozzá a Lipóti pékség 3 kilós körkenyeréből vettem egy omlós és csodafriss darabot.

Hozzávalók (1 szendvicshez)

friss vagy toast kenyér
2-3 szelet sonka
3-4 szelet brie sajt
½ körte
teavaj

Melegítsük elő a szendvicssütőnket, a kenyeret szeljük fel, vajazzuk meg, vastagon tegyünk bele sonkát, szeljük bele a sajtot és a körtét is.

A legjobb ha toastsütőt használunk, mert kiválóan össze tudjuk nyomni a kenyeret vele és 3-4 perc alatt készre süthetjük.

Fogyaszthatjuk magában is, de idényzöldséggel, vagy a fel nem használt körtével is jól párosítható.

Ez még mindig olyan férfiasan tökéletes kaja, nehéz elrontani, de abbahagyni a repetázást talán még nehezebb, legalábbis, ha az állandó hedonizmusból indulok ki. És ez nem az a zacskós-knorros/maggis verzió, hanem az igazi, ízes, pikáns paradicsomos.

Nemcsak, hogy isteni, de a húsos quesadillas alapjaként is tökéletesen felhasználható, természetesen a bab és a kukorica nélkül. Ugyan az eredeti chilli con carne nem tartalmaz sem kukoricát sem babot, én nem tudnám e két igencsak nehéz zöldség nélkül megenni. Ha nem tortillachips-sel fogyasztod, akkor nagyon jó, ha tortillalapba tekered fel, olvasztasz bele egy kis sajtot, vágsz bele néhány szelet paprikát és máris degeszre etted magad. Lássuk is, hogyan készül! Ciki vagy sem, inkább alacsony zsírtartalmú húsból csinálom, a sertés- és marhahús helyett, de mindenki tegye saját belátása szerint.

Egy csomó salátát eszek, általában szinte mindig ugyanazt, némi apró kis változtatással, attól függően, hogy a férjem sütött-e húst - ugyanis ő az állandó húsfelelős - vagy csak az irodai szekrényemből kapom elő a vészhelyzet tonhalat, illetve milyen zöldség lapul a hűtőben.

Múlt héten kivételesen nem a piacon vásároltuk meg az idényzöldségeket, hanem gyönyörű szép - és biztosan vegykezelt - kaliforniai paprikát találtam a madaras Tesco-ban, és nem bírtam neki ellenállni. Ezért vettem narancssárgát és zöldet is, hogy minél színesebb legyen a saláta.

A paradicsomból is találtam 3 féle színűt. Még ha horror árú is a cherry paradicsom, legalább egész egészséges színe van. Ha igazán finomat szeretnétek enni, akkor a citromsárgát válasszátok.

Mivel a Szimpla piac gyakori látogatói vagyunk mostanában, van egy srác, aki különféle csírákat árul. Legutóbb össze tudtunk különböző féléket válogatni, azonban most erre nem volt lehetőség, mert buli után kicsit megkésve estünk be, mikorra már lerabolták a pultokat. Íhy maradt a lucernacsíra, azonban extra adagban.

És még ha nem is a Szimplán vásárolt házi sajtot is használtuk fel, - http://hazisajt.hu/ - tutira ők a legjobbak a bejárattól jobbra, azért így is finomra sikeredett. A házisajtos pedig annyira isteni, hogy minden héten kell venni belőle, csak sajnos egyre nagyobb adagokat.

Hozzávalók

6-8 szem koktélparadicsom

fél kaliforniai paprika

kb. egy maroknyi csíra

3-4 centi nagyságú uborka

kb. 8-10dkg sült csirkemell

5dkg sajt kockázva (lehet vegyesen feta és füstölt is)

A művelet bizonyára nagy nehézségeket rejt magában: vágjuk tetszőleges méretűre a paradicsomot, a paprikát, sajtot és az uborkát.

A szelet húst melegítsük meg majd kockázzuk fel és keverjük össze. 

A bénázást elkerülve, fogjunk két mély edényt, és összefordítva rázzuk alaposan össze a salátát.

Ha szeretitek az olajakat, önthettek rá, ehettek hozzá pirítóst, különböző szószokat, vagy amit jónak láttok. De ez a mennyiség egy főre egy étkezésre elegendő.

Mint Amerikának Julia Child, nekünk Horváth Rozink van. És egyetlen egy háztartásból sem hiányozhat a Horváth Rozi féle szakácskönyv, a Biblia sem. És a rizsfelfújt, csak az ő receptje alapján az igazi, számomra legalábbis.

A kollégám múlt héten rizses húst evett ebédre és szívem szerint elcseréltem volna a töltött paprikámmal. Mivel hétvégén otthon voltam, ezért anyukám csinált egy nagy adaggal és jutott belőle nekem is bőven, természetesen csemege uborka hegyekkel.

Hozzávalók:

90dkg sertéscomb
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
3-4 babérlevél
pirospaprika
só, bors
víz
1,5 bögre rizs
olaj

+ non-plus ultra: anyukám kiváló paprikakrémje (receptet elkérem tőle)

A combot kockázzuk fel kb. 1x1-es kockákra.

Készítsünk pörkölt alapot: A hagymát apróra kockázzuk, a fokhagymát zúzzuk össze és forró olajon fonnyasszuk meg. Szórjunk rá ízlés szerint édes pirospaprikát és forgassuk össze a hagymával. Mehet 1-2 evőkanálnyi anyukám titkos paprikakrémjéből is. Hamarosan én is főzök belőle, úgyhogy hamarosan felkerül a receptje is.

Szinte azonnal adjuk hozzá a húst, mert ha megég a paprika, akkor keserű íze lesz. A húst pirítsuk le, adjuk hozzá a babérleveleket, sózzuk és borsozzuk meg. Közepes lángon főzzük tovább. Mivel a hús egy kevés levet ereszt, várjunk egy picit, mielőtt felöntjük vízzel. Nekem max. 1 decire volt szükségem hozzá.

Ezután fedő alatt főzzük tovább, amíg a hús teljesen megpuhul, de a levét ne fője el.

Közben főzzük meg a rizst. Ehhez a mennyiséghez 1,5 2dl-s bögrényi rizst használtam fel. A rizst egy kevés olajon megpirítjuk, amíg kb. a fele fehérré nem válik. Néha keverjünk bele, nehogy leragadjon. Öntsük fel 1,5x annyi vízzel, sózzuk meg és forraljuk fel közepes lángon. Egészen addig főzzük, amíg szinte teljesen megfőnek a rizsszemek. Ha ezzel megvagyunk, forgassuk bele a pörköltbe.

Fogyasszuk finom házilag készült csemegeuborkával.

Egy fantasztikus könyvet vettem néhány hónappal ezelőtt, és számtalan receptet készítettem már belőle. Ugyan néhány receptben mennyiségileg bele kellett nyúlnom, mert irreális párosítások voltak összességében. Ez a könyv nem más, mint Neil Perry Jót enni, jól lenni című szakácskönyve. Régen csináltam már tésztafélét, de az elmúlt időszakban ellenállhatatlan vágyat éreztem a tészta-péksüti-szendvics triumvirátus iránt, így valahogy csillapítanom kellett az étvágyam.

Hozzávalók (20x30-as jénaihoz)

kb. 250g-os lasagne tészta
25-30dkg mozarella
10-15dkg reszelt parmezán (lehet kevesebb is, de én hedonista vagyok)

Raguhoz:

15dkg marhahús
15dkg sertéshús
1 fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
olivaolaj
só, bors
1ek. liszt
csipetnyi kristálycukor
500ml paradicsompüré
1 konzerv hámozott, kockázott paradicsom
bazsalikomlevél

Besamel mártáshoz:

50g sózatlan vaj
2ek liszt
4dl tej
só, bors

Az olivaolajat hevítsük fel, és dinszteljük meg az apróra vágott vöröshagymát és az összezúzott fokhagymát. Dobjuk rá a húst, sózzuk, borsozzuk meg és pirítsuk fehérre, hintsük meg liszttel és forgassuk össze. Öntsük rá a paradicsompürét és a konzerv kockázott paradicsomot, majd forraljuk fel. Ha szükséges még ízesítsük még sóval és borssal. Addig főzzük, amíg besűrűsödik. Mikor majdnem elkészül, tépkedjünk bele egy jó nagy marék bazsalikomlevelet.

Közben készítsük el a besamel mártást: a vajat olvasszuk fel, keverjük hozzá a lisztet, valamint a tejet, sót és borsot, majd folyamatos kevergetés mellett főzzük egészen odáig, amíg be nem sűrűsödik.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

A jénaiba pedig kezdjük el rétegezni a hozzávalókat: ragu – tészta – ragu – sajt – tészta – besamel - tészta és ezt addig folytassuk, amíg a hozzávalók mennyisége engedi. A tetejét besamel és sajt kombóval zárjuk (a záró akkord ne a mozarella, hanem a parmezán legyen). Várhatóan két réteg besamel kerül bele. Én először kicsit több besamelt használtam, ebből három réget jött ki, de inkább csökkentettem a mennyiséget, mert nem szükséges ennyit beletenni.

Kb. 20-25 perc alatt süssük ropogósra. A grill-fokozatot is bevethetjük ennek érdekében.

Nagyon finomra sikeredett, de azért ettem már finomabbat is.

Mivel a kutyus elég sok időm elveszi, ezért heti egyszer tudok már csak főzni, de akkor nagyjából egész hétre előre meg kell ezt tennem. Mivel hétvégén a Mini érkezése miatt alig jutott időm főzni, csak olyan rém egyszerű ételeket dobtam össze, hogy 2-3 félével egy óra alatt végeztem is. Így jött az ötlet, hogy ennék rántott sajtot, de az macerás, és végül baconbe göngyöltem a camembert sajtot és megsütöttem.

Hozzávalók

camembert sajt
sajtonként 2 baconszalonna

Én háromszög alakú sajtot vettem, de ha megfogadjátok a tanácsom, akkor a kör alakút használjátok. Vastagabb rajta a penész, és nem folyik ki a sajt belőle.

A camembert sajtot tekerjük be a baconnel, és süssük meg minden oldalát, ahol bacon van.

Frissen fogyasszuk, áfonyalekvárral. Ha szeretitek a vörösbort, akkor a JAMBori vörösboros áfonyalekvárját kóstoljátok meg. Isteni párosítás!

Próbálom magam elfoglalni, rendszeresen futok, mert szeretnék bizonyítani magamnak. A mozgás mellé fontosnak tartom, hogy odafigyeljek az étkezésre is, és ezért a sztenderd rántottát egy picit felturbóztam, ahogy egy egyik barátunk javasolta. Sőt, ha valami édeset kívánnátok reggelire, de nem péksütivel csapnátok egy hasatokat, akkor szerintem próbáljátok ki ezt az egészséges finomságot. Tudom-tudom, hogy lehet 2 tojásból rántottát csinálni, ez bébi adag, de nekem bőven elegendő, ha hiszitek, ha nem :) Meg banánnal, mikor a rántotta kolbásszal, hagymával és krumplival az igazi? :) Azért egyszer kóstoljátok meg.

Hozzávalók:

2 tojás
1 banán
kevés kókuszolaj

A banánt törjük össze villával, a tojást verjük fel és keverjük össze a banánnal. A serpenyőben öntsünk egy csepp olajat, majd mintha omlettet készítenénk, öntsük az alapanyagokat a serpenyőbe és süssük aranybarnára mindkét oldalát.

Figyeljünk arra, hogy alacsony lángon süssük, különben meg fogjuk égetni az omlettet.

Ha szeretnénk megspékelni, szórjunk bele mandulapelyhet vagy aszalt áfonyát. Próbálkoztam kókuszpehellyel is, de az nem jött be igazán.